步驟1小鱸魚(yú)洗凈，剖內(nèi)臟，去魚(yú)鱗 。放鹽、姜絲、花椒、白酒腌漬30分鐘 。
（鹽要比平時(shí)放的多些，均勻撒在每條小魚(yú)的身上和肚內(nèi)，搓勻 。
如果是當(dāng)頓吃，不建議久腌，鹽分會(huì)把魚(yú)肉里面的水分殺出影響口感哦?。?br />
2用廚房紙將小魚(yú)表面的水分吸干 。
（這一步很關(guān)鍵，一定不要省略 。吸干小魚(yú)表面及魚(yú)肚內(nèi)的水分，這樣炸出來(lái)的魚(yú)才更容易保持完整，并且更容易緊縮表皮，鎖住水份 。）
3將魚(yú)放入面粉內(nèi)，周身裹滿面粉 。
（你要是喜歡魚(yú)表面粘厚厚的面糊，可以用雞蛋、少許清水調(diào)制面糊，掛糊的小魚(yú)外皮略后，會(huì)更酥脆）
4抖掉魚(yú)表面的干面粉 。
（裹面粉會(huì)另魚(yú)入鍋時(shí)候保持完整，并且由于面粉的包裹，魚(yú)肉里面的水份緊鎖，肉質(zhì)會(huì)更軟嫩）
5平底鍋燒熱，倒入適量的油 。
（炸魚(yú)的油有腥味不好再用，所以咱們采用半煎炸的方式操作，油只要沒(méi)過(guò)魚(yú)的一半即可 。剛放入時(shí)，不然著急翻動(dòng) 。）
6待魚(yú)煎黃，將其翻面，繼續(xù)煎 。
（一面煎黃后再翻，這時(shí)候就不害怕破了 。）
7如果想要吃更酥脆的小魚(yú)，再次復(fù)炸，讓其口感更好！
（火力不能過(guò)大，以免炸糊）
8將炸好的魚(yú)放在廚房紙上，吸干多余的油脂 。
【鱸魚(yú)炸著最好吃的做法?】（吸干油脂，不僅吃起來(lái)比較清爽，也會(huì)防止油份過(guò)大導(dǎo)致小魚(yú)變軟 。）
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