問：就快立秋了 ， 農(nóng)村哪些蔬菜這個時候適合做干菜？
導語：時光荏苒 ， 轉(zhuǎn)眼又到立秋時節(jié)了 。今年立秋時間為08月08日 03時12分57秒 。秋天是收獲的季節(jié) ， 農(nóng)村里家家戶戶的菜園里紅的辣椒、黃的南瓜、綠的豆角、紫的茄子等等 ， 應(yīng)有盡有 。而立秋后“秋老虎”會持續(xù)一段時間 ， 正好可以曬制干菜 。就快立秋了 ， 農(nóng)村哪些蔬菜這個時候適合做干菜呢？【就快立秋了，農(nóng)村哪些蔬菜這個時候適合做干菜?】在我們農(nóng)村 ， 立秋后每戶都會將部分吃不完蔬菜進行曬制 ， 以減少浪費 ， 或拿到菜市場賣掉 ， 或冬天、過年時都可以食用 。以前是奶奶教母親做壇子菜、干菜 。到后來 ， 母親又教會了我們兄妹三 。但是現(xiàn)在一直還是吃母親做的壇子菜、干菜等 。母親常做的干菜有：
干辣椒湖南人吃辣椒“辣不怕” ， 其對辣椒的做法與吃法也是大膽而又創(chuàng)新 ， 所以立秋后自然也少不了曬制辣椒 。母親曬制辣椒不定顏色 ， 青紅叫都用 ， 但必須得辣 。辣椒采收回來 ， 擇凈、洗好、瀝水備用 。母親燒柴火大鍋灶 ， 將水燒開后下入備好的辣椒 ， 燙制2分鐘左右即可起鍋 ， 直接攤開在太陽下暴曬至6成干時 ， 用剪刀從辣椒尖頂部剪枝辣椒蒂部 ， 然后繼續(xù)曬制完全干即成干辣椒 。每次曬制干辣椒時 ， 母親往往會制作部分我最喜歡吃的卜辣椒（需進壇子） 。卜辣椒做法：前面制作工序一致 ， 攤開曬至7成干 ， 從辣椒尖頂部剪枝辣椒蒂部后按重量10：1拌入食用鹽 ， 揉勻、裝入瓦壇、密封 ， 3-4天即可食用 ， 炒肉、燉鴨等 ， 味美極了 。
茄子皮一般叫茄子干 ， 在我們湖南都叫茄子皮 ， 將成熟的茄子采收回清理病蟲害部分 ， 切片（0.5厘米厚 ， 6-8厘米寬） ， 平攤于簸箕至于太陽下直接曬制干 ， 即成茄子皮 。母親還有一種做法：切片與上面一樣 ， 但控制曬制時間 ， 曬制至7成干時用清水清洗一遍 ， 晾干水分后拌入自家做的剁辣椒 ， 入壇密封20天左右 ， 即可食用 。這樣就有了壇子菜的香味 ， 口味更豐富 。
干豆角選用豇豆（我們湖南叫長豆角） ， 稍嫩些的長豆角采收回后擇凈、去頭去尾、清洗瀝干水備用 ， 柴火灶燒沸水后下入備好的長豆角 ， 燙制3-5分鐘起鍋 ， 平攤在簸箕或晾在竹篙上曬制干即可 。同樣 ， 母親還有另一種做法：我們叫卜豆角 。步驟同上 ， 在曬制時曬制至6成干后用清水洗凈、切2厘米小段 ， 晾干水分后按重量10：1拌入食用鹽、揉制 ， 裝入瓦壇密封7天左右 ， 即可開壇食用 ， 香脆可口 。
苦瓜皮就是大家說的苦瓜干 ?？喙喜攀栈睾髶駜?、清洗、切片（0.5厘米厚） ， 直接置于太陽下曬制干即可 。
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