燒雞公的特色：
最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機(jī)哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地 。
教您燒雞公如何做，如何做燒雞公才好吃一、做醬：
1、準(zhǔn)備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
香油（南方稱麻油）少許 。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬不要多放） 。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘 。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸 。
【白燒雞公的做法?】 蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手 。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中 。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中 。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌 。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手 。
好了，醬做好了 。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧 。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少 。
二、燒雞公：
1、準(zhǔn)備原料
本來應(yīng)該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰 。我估計各位做不到 。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀 。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些） 。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣 。桂皮砸成小塊 。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用 。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊 。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去 。
等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒 。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒 。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒 。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒 。
15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦 。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的 。
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