【松花蛋裹稻殼是為什么?】為了保鮮 。通過(guò)在皮蛋上涂抹一些物質(zhì)，會(huì)封閉掉皮蛋表面的氣孔，使皮蛋處于相對(duì)封閉的環(huán)境中 。
在這種狀態(tài)下，不僅有害的微生物難以侵入到皮蛋內(nèi)部；而且因?yàn)闅饪追忾]，皮蛋的水分不會(huì)因?yàn)闅饪椎脑蚨鴩?yán)重蒸發(fā)，從而保證了皮蛋口感 。
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