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拌沙拉用什么生菜好?( 二 )

云知道沙拉


苦苣
也叫菊苣（Chicory）、縐葉苣（Curly endive）、苦菊、苦細(xì)葉生菜、狗牙生菜，外形呈松散的球狀，葉片鮮綠色，葉梗為白色，味道刺激，略微帶苦 。和其它生菜混合，或者作為裝飾菜都比較誘人 。因?yàn)榭辔?，通常不單?dú)做色拉
紅菊苣
又叫意大利菊苣，結(jié)球紅菊苣 。國(guó)內(nèi)所見(jiàn)的紅菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鮮艷的紅色 。意大利人很愛(ài)用它作為沙拉菜基底，對(duì)于吃不慣苦味的人而言卻像在受刑 。若想減輕苦味，可以搭配甜味食材 。另外，煮熟的菊苣
比利時(shí)菊苣
別以為這是娃娃菜，其實(shí)它是菊苣家族里身價(jià)最高的一員，它和菊苣的關(guān)系類似于韭黃與韭菜 。窄身，10-375px長(zhǎng)，外型長(zhǎng)而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，緊密包覆（看起來(lái)跟娃娃菜很像） 。比利時(shí)苦苣曬到太陽(yáng)就會(huì)變綠，而且會(huì)更苦 。質(zhì)地較脆，通常很貴，不單獨(dú)使用，或者切半，搭配芥末油醋汁 。
芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜，因有很濃的芝麻香味而得名，原生地于東亞與地中海 。最知名的幾款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最適合搭配意大利菜中的香蒜醬 。
又叫葉牡丹，牡丹菜，花包菜，葉片厚而結(jié)實(shí)，味道較青澀，偶爾略帶苦味 。羽衣甘藍(lán)葉片較大，做沙拉時(shí)最好耐心切細(xì) 。若是有烤箱，把菜葉拌點(diǎn)橄欖油和鹽烤成脆片，恰好能去除
嫩葉菠
國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的菠菜含有較多草酸，生吃極澀，還會(huì)影響鈣的吸收 。而嫩葉菠菜僅僅生長(zhǎng)了15-35天就被采摘下來(lái)，草酸含量較低，幾乎沒(méi)有澀味，同時(shí)保持了超高的鐵元素含量，很適合用來(lái)拌沙拉 。嫩葉菠菜吃起來(lái)沒(méi)有明顯澀味，質(zhì)地柔軟鮮嫩，和成年菠菜根本是兩個(gè)物種 。
沙拉里面，都有些什么生菜？
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別以為這是娃娃菜，其實(shí)它是菊苣家族里身價(jià)最高的一員，它和菊苣的關(guān)系類似于韭黃與韭菜 。窄身，10-375px長(zhǎng)，外型長(zhǎng)而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，緊密包覆（看起來(lái)跟娃娃菜很像） 。比利時(shí)苦苣曬到太陽(yáng)就會(huì)變綠，而且會(huì)更苦 。質(zhì)地較脆，通常很貴，不單獨(dú)使用，或者切半，搭配芥末油醋汁
芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜，因有很濃的芝麻香味而得名，原生地于東亞與地中海 。最知名的幾款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最適合搭配意大利菜中的香蒜醬 。
羽衣甘藍(lán)
又叫葉牡丹，牡丹菜，花包菜，葉片厚而結(jié)實(shí)，味道較青澀，偶爾略帶苦味 。羽衣甘藍(lán)葉片較大，做沙拉時(shí)最好耐心切細(xì) 。若是有烤箱，把菜葉拌點(diǎn)橄欖油和鹽烤成脆片，恰好能去除
國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的菠菜含有較多草酸，生吃極澀，還會(huì)影響鈣的吸收 。而嫩葉菠菜僅僅生長(zhǎng)了15-35天就被采摘下來(lái)，草酸含量較低，幾乎沒(méi)有澀味，同時(shí)保持了超高的鐵元素含量，很適合用來(lái)拌沙拉 。嫩葉菠菜吃起來(lái)沒(méi)有明顯澀味，質(zhì)地柔軟鮮嫩，和成年菠菜根本是兩個(gè)物種 。

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