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白糖怎么熬才能反沙


白糖怎么熬才能反沙


【白糖怎么熬才能反沙】白糖熬出反沙的方法是白糖少加點(diǎn)點(diǎn)的水,小火熬,見起白泡,放入食品,翻炒均勻,關(guān)火后要繼續(xù)翻炒一會(huì) , 避免粘連,就反沙了 。糖果在發(fā)烊后,如遇外界空氣驟然干燥,一部分被糖果吸收的水分會(huì)重新被釋放 , 在糖果將它吸收的水分向空氣擴(kuò)散過程中會(huì)使糖果表面原來開始融化的糖的結(jié)晶粒子重又析出,并且進(jìn)行了規(guī)則的排列,在糖果的表面形成一層白色砂層,這砂層即是糖果的反沙 。

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