步驟 1
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制作紅豆沙所需要的材料油赤小豆250克，清水500克，白糖60克，豬油120克，麥芽糖100克 。
步驟 2
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赤小豆放到一個干凈的容器中，用手搓洗干凈 。
步驟 3
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把清洗好的赤小豆放到高壓鍋中，加入準(zhǔn)備好的清水 。
步驟 4
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高壓鍋大火煮開之后，小火燜燒大約20分鐘 。時間不要太久了，否則會很干 。
【紅豆沙家常做法?】步驟 5
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高壓鍋壓好的赤小豆，用手一捻很容易捏碎就可以了 。
步驟 6
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趁熱放到料理機(jī)里攪碎，一定不要涼了，高壓鍋氣出完的時候就盡快趁熱攪碎 。
步驟 7
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已經(jīng)攪碎好的赤小豆，變成豆泥了 。
步驟 8
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把攪碎好的豆沙放到不粘的平底鍋中，中小火翻炒兩三分鐘 。
步驟 9
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加入一半的豬油，讓油充分再鍋里融化被豆沙吸收之后再加入另外一半的豬油 。如果沒有豬板油也可以用玉米油來代替，加入豬油顏色會更加油潤，味道會更香一些 。
步驟 10
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把白糖和麥芽糖一次性的加入到豆沙中，來回翻勻直至麥芽糖溶化，加入麥芽糖的目的會讓豆沙更容易聚集到一起 。
步驟 11
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讓化解了的糖液體充分被豆沙吸收 。
步驟 12
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用木頭鏟子來回不停的翻動，至到按壓豆沙表面不塌陷的時候，基本上豆沙就炒好了 。
步驟 13
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已經(jīng)炒好的豆沙，非常聚集，幾乎沒有太多的水分 。
步驟 14
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用手把豆沙搓成均勻大小的小圓球，放到冰箱里冷藏四五天都可以，豆沙用途廣泛，可以做各種豆沙餡的小餅或者月餅 。如果短時間吃不掉，就放到保鮮袋中凍起來 。
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