1 ， 包餃子先和面 ， 400克面粉加4克鹽 ， 再倒入220克溫水 ， 攪拌成面絮 ， 再揉成一個軟硬適中的面團 。醒面半個小時 ， 中間將面團揉幾次 ， 使面團更加光滑細膩 。
2 ， 白蘿卜去皮后擦成絲 ， 開水下鍋 ， 大火焯燙不超過一分鐘 ， 快速撈出 。
3 ， 蘿卜絲用涼水淘一遍 ， 待其不燙手了將其擠干水分 ， 再切碎 。
4 ， 肥瘦二八的豬肉洗凈 ， 絞成肉餡 。加鹽、老抽、生抽、蔥姜末、胡椒粉、雞精調味 ， 沿著一個方向將其拌勻 。
5 ， 花椒加開水提前浸泡 ， 晾涼 。
6 ， 把冷涼的花椒水分次加到肉餡里 ， 每加一次都要攪拌至肉餡充分吸收 。待肉餡攪拌至黏稠 ， 粘在筷子上不容易掉落的狀態(tài)就可以了 。這一步是肉餡軟嫩多汁 ， 不腥不柴的關鍵 。
7 ， 接著把蘿卜碎倒進來 ， 根據(jù)加入蘿卜的量 ， 加入適量的熟油 ， 再次拌勻 ， 這個餡料就調好了 。
8 ， 醒好的面團移到面板上 ， 搓成長條 ， 再切成小劑子 。
9 ， 搟成中間稍厚 ， 邊緣稍薄的餃子皮 。包入餡料 ， 按照自己喜歡的方式捏成餃子 。
【蘿卜瘦肉餃子怎么做?】10 ， 把所有的餃子包好 ， 水開后下鍋 。用鏟子沿著鍋底推動 ， 防止餃子粘鍋 。煮至再次沸騰 ， 淋入半碗涼水 。反復2~3次 ， 煮至餃子漂浮 ， 餃子皮變得透明就可以撈出了 。
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