制作方法 1．選料：選擇健康無(wú)病的、鮮活的雞為主料 ， 以當(dāng)年仔雞為佳 。
【蜜汁扒雞做法?】2．配鹵水：清水50千克 ， 加花椒、桂皮、大料、草果各250克 ， 陳皮、甘草各300克 ， 丁香25克 ， 白糖1.1千克 ， 生抽2.2千克 食鹽1.05千克 ， 將上述調(diào)料放紗布包內(nèi) ， 放清水鍋內(nèi)煮1小時(shí)即為鹵水 。
3．宰剖：將活雞宰殺 ， 放凈血 ， 入熱水內(nèi)浸燙 ， 煺凈毛 ， 再開(kāi)膛取出內(nèi)臟 ， 沖洗干凈后 ， 再將雞小腿窩入雞腹內(nèi) 。
4．鹵制：將鹵水燒至微沸 ， 把白條雞放鹵水內(nèi)浸燙 ， 每隔10分鐘 ， 倒出雞腹內(nèi)鹵水 ， 再入鹵浸燙 ， 直至雞熟為止(視雞腿肉松軟 ， 用鐵扦扎無(wú)血水冒出即可) 。
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