我覺(jué)得回民四大名菜是:1、烤羊腿：烤羊腿是傳統(tǒng)的清真名菜，從烤全羊演化而來(lái) 。色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻” 。明清時(shí)期，波斯商人往來(lái)于運(yùn)河之上，猶喜食此種吃法，竟將此菜引至波斯國(guó) 。
2、蒜爆肉：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半” 。此菜的烹調(diào)技藝在元朝忽思慧著的《飲膳正要》和明代紀(jì)錄清真菜肴的書籍《事物紺珠》等書中均有細(xì)致的紀(jì)錄 。
【回民四大名菜?】3、芝麻羊肉：明代有一欽差大臣來(lái)臨清觀察鈔關(guān)稅銀征收，在馬祥興洪興樓預(yù)訂了“八大八小”規(guī)格的筵席 。后廚做到末了一個(gè)酥炸羊肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)食油將盡，上街購(gòu)買已來(lái)不足了，廚師情急生智，把羊肉粘上芝麻，用油少少，煎制后端上桌，不料非常受迎接 。后來(lái)，芝麻羊肉成了清真齋名菜 。
4、炸素鵝脖：相傳，清朝康熙皇帝南巡時(shí)傳聞臨清中和園的素鵝脖非常有特點(diǎn)，便微服前去 。當(dāng)康熙皇帝品嘗一口外酥里香的素鵝脖后說(shuō)：“此鵝脖非彼鵝脖也，滋味鮮美極了 ?！苯窈?，臨清素鵝脖名聲大震 。
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