千層米糕是廣西地區(qū)每年農(nóng)歷七月十五每家每戶都要制作的節(jié)日食品 。最早磨米漿用的是石磨，而推磨即是一個(gè)力氣活，還是一個(gè)技術(shù)活，就算是給石磨添米和水也是很有講究的，現(xiàn)在農(nóng)村也很少用石磨磨米漿了（澆千層糕的米漿是應(yīng)季收割的梗米泡制的） 。
現(xiàn)在想想還是農(nóng)村好，鄰里之間互動(dòng)多 。
用料
粘米粉250克
水260克
紅糖50克
白糖20克
食用堿2-3克
千層米糕的做法
1.將50克紅糖，20克白糖加到250克的開水中化開，在加入稱好的2克堿攪拌，糖水放涼 。
2.將涼透的糖水加到稱好的250克粘米粉中，攪拌成米漿，靜置30分鐘 。
3.靜置好的米漿，不會(huì)太稀，用勺子舀的時(shí)候有厚重感，但不至于太稠 。因?yàn)槊總€(gè)牌子的米粉吸水性有差異，可以適當(dāng)增減5-10克水量 。
4.鍋內(nèi)加水煮開，放磨具(我就用竹蒸籠，屜布要比蒸籠大)倒入適量米漿，根據(jù)自己模具大小，不要太多 。
5.蒸到米漿顏色變深，用手摸不沾手就表示熟了，可以澆下一層了 。反復(fù)澆多層(每一層必須蒸熟，這樣涼了可以一層層撕開來(lái)，如果沒(méi)有熟會(huì)粘在一起)
6.直到米漿全部澆完，表面變深色后再蒸5分鐘，確保整個(gè)千層米糕完全熟透 。切菜板上墊上烘焙用紙(也可以不墊)，將千層米糕倒扣在菜板上，撕下屜布 。
7.稍微放涼，用刀切開 。根據(jù)自己喜歡的大小，形狀切 。(我沒(méi)有放涼就迫不及待切開吃了，忽律我的刀工)QQ彈彈的千層糕完成了，個(gè)人覺(jué)得涼了更好吃 。
小貼士
1.糖全部用水化開，在加堿拌均勻 。
2.米漿拌好需要靜置30分鐘，確保米粉更好的吸足水 。
3.每次舀米漿都要拌均勻 。
4.每次澆的米漿一定要蒸熟，否則層次不分明 。
5.每次添加米漿，小心蒸汽燙手 。
【廣西千層米糕做法?】6.千層糕每切一刀，將刀洗干凈再切，否則就不美觀了 。
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