其實(shí) ， 在2015年 ， 新版《美國(guó)膳食指南的科學(xué)報(bào)告》解除了對(duì)膽固醇、膳食脂肪攝入比例的限制 ， 但限制了總熱量和飽和脂肪酸的攝入 。
所以 ， 每天吃1-2個(gè) ， 完全沒(méi)問(wèn)題 ， 甚至比吃肉更健康；如果你每天蛋吃多了 ， 那其他的肉類(lèi)食物要相應(yīng)減少 。
7 吃溏心蛋、生雞蛋 ， 營(yíng)養(yǎng)更好？
并不是的 ， 原因如下：
1、殺菌角度說(shuō)：蛋黃凝固溫度約68-72℃、蛋清凝固約62-64℃ ， 而要?dú)缟抽T(mén)氏菌需達(dá)到70-80℃的中心溫度 ， 明顯溏心蛋（溫度低于68℃）和生雞蛋不到這個(gè)溫度 ， 殺菌效果也不用說(shuō)了 。
2、營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)：半生/生雞蛋的蛋白成膠狀 ， 里面含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的物質(zhì) ， 會(huì)影響生物素和蛋白質(zhì)的消化 。
8溏心蛋不好 ， 就煮久一點(diǎn)？
不建議 。因?yàn)橹蟮眠^(guò)老 ， 會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素的損失 ， 口感也會(huì)下降 。同時(shí) ， 烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng) ， 烹調(diào)溫度越高 ， 蛋黃中的脂肪氧化程度也會(huì)更高 ， 所以雞蛋無(wú)需過(guò)度烹調(diào) 。
9 怎么煮蛋 ， 既營(yíng)養(yǎng)又安全？
先把雞蛋洗凈放到冷水中 ， 大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火 ， 煮約5分鐘之后把火關(guān)掉 ， 再蓋著鍋蓋悶一會(huì) 。這樣煮出來(lái)的蛋清和蛋黃剛好凝固 ， 不但口感好而且營(yíng)養(yǎng)成分損失最小 ， 最重要的是能保證安全 。
10寶寶雞蛋過(guò)敏 ， 其它蛋也不能吃？
對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)過(guò)敏 ， 不等于對(duì)所有蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)過(guò)敏 ， 可以嘗試鵪鶉蛋、鴿子蛋等 ， 它們的質(zhì)地更嫩 ， 寶寶也許能接受 。
11雞蛋吃了會(huì)貧血 ， 有這么嚇人嗎？
蛋黃中含有卵黃高磷蛋白 ， 影響了鐵的吸收率 ， 僅有3% ， 如果是貧血了 ， 想要通過(guò)吃蛋黃補(bǔ)鐵不建議 。但是吃雞蛋不是為了補(bǔ)鐵 ， 是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
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