蛋疼啦！雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋……越小越有營養(yǎng)？“土雞蛋”比“洋雞蛋”營養(yǎng)更高？紅皮蛋、綠皮蛋、白皮蛋 ， 顏值越高營養(yǎng)越好？蛋蛋膽固醇高 ， 容易攝入過量……真的是這樣嗎？今天我就來聊聊 。
1蛋蛋越小 ， 營養(yǎng)越高？
生活水平好了 ， 什么稀奇古怪的蛋呈現(xiàn)在人們餐桌上 ， 比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、烏龜王八蛋……這么多蛋蛋 ， 吃哪個好呢？老人說吃小的好 ， 因為越小的價格越貴 ， 因此營養(yǎng)價值越高 ， 真的這樣嗎?
不同蛋營養(yǎng)價值比較：雞蛋的蛋白質(zhì)和銅較高；鴨蛋的維生素E和B1及鋅含量較高；鵝蛋的膽固醇、鐵、硒的含量較高；鵪鶉蛋的維生素A含量較高；鴿子蛋能量、脂肪和鈣含量較高 。
由此可見 ， 并不是蛋蛋越小 ， 價格越貴 ， 營養(yǎng)價值就高 ， 實際上不同蛋蛋的營養(yǎng)成分大致相同 ， 考慮性價比和脂肪含量 ， 選擇雞蛋沒錯 。
2“土雞蛋”比“洋雞蛋”營養(yǎng)更高？
土雞蛋：農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋 ， 主要以蟲子、野菜等為食 ， 個頭小 ， 但蛋黃比洋雞蛋大；
洋雞蛋：養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋 ， 個體大 ， 蛋黃小 。
它們的營養(yǎng)價值高低如何？
從上面這個表可以看出 ， 土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅含量略高一些 ， 而脂肪、維生素E、維生素B2、鎂、鐵、硒含量略低 ， 其他營養(yǎng)含量沒啥差別 。所以我們不要被商家忽悠哦 。
【通過什么辨別那種雞蛋營養(yǎng)價值高?】3紅皮蛋、白皮蛋 ， 顏值越高 ， 營養(yǎng)越好？
“土雞蛋”、“洋雞蛋”問題解決了 ， 但現(xiàn)在又出現(xiàn)了 ， 蛋蛋的顏值問題啦！聽說蛋蛋顏值越高 ， 顏色好看 ， 營養(yǎng)價值就更高呢？是不是這樣的呢？
通過上表 ， 我們得出不管紅皮、白皮或者啥皮顏色的蛋 ， 營養(yǎng)價值相差不大 ， 沒有誰比誰更勝一籌 。
4為什么會有不同顏色的蛋皮呢？
棕色蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的 ， 有些雞血液中的血紅蛋白代謝可以產(chǎn)生卵殼卟啉 ， 因而蛋皮可呈淺紅色；而有的雞不能產(chǎn)生這個物質(zhì) ， 因而蛋皮呈白色 。而藍(lán)皮蛋是由源于膽綠素 。
所以雞蛋殼的顏色與人的膚色一樣 ， 都是由遺傳基因決定 ， 因此在選雞蛋時 ， 選顏值高的并不靠譜 。
5只吃蛋白 ， 不吃蛋黃 ， 這樣ok嗎？
很多人不喜歡吃蛋黃 ， 因為覺得噎人 ， 就把蛋黃丟棄 ， 這種做法對嗎？
看了上面的對比 ， 蛋類所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)基本都是集中在蛋黃的 ， 蛋白主要提供蛋白質(zhì) 。
既然這樣 ， 把蛋白丟掉好吧？
看了上面的對比 ， 蛋類所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)基本都是集中在蛋黃的 ， 蛋白主要提供蛋白質(zhì) ， 所以丟掉蛋黃豈不是浪費啦！
不建議 。因為蛋類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高 ， 優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì) ， 在人體的生物利用率最高 ， 丟掉豈不是很可惜 。
6雞蛋膽固醇高 ， 不能吃？
每天一個雞蛋（50g）含膽固醇約290mg ， 這已經(jīng)接近以往每天飲食中對膽固醇的限制目標(biāo)300mg ， 所以很多人說不要吃雞蛋 ， 吃了會得心腦血管疾病的 。真是這樣嗎？蛋蛋說：“我很冤”！
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