怎么做月餅餡簡單步驟
用料： 大白蕓豆:250g 細(xì)砂糖:160g 葵花籽油:55g 熟面粉:20g
步驟：
1
白蕓豆洗干凈后用清水浸泡一夜 。要用大些的盆 ， 盡量多加點水 。因為白蕓豆很吸水 。
2
浸泡到白蕓豆完全發(fā)脹 ， 表皮沒有褶皺 ， 用手一撮 ， 皮就分離的那種程度 。把白蕓豆的外皮撕掉 。
3
把去皮的白蕓豆放入高壓鍋 ， 加清水 ， 沒過白蕓豆的水量 。用高壓鍋中小火半個小時 。
4
普通面粉放入鍋里用中火炒至微微發(fā)黃就可以了 。（炒的差不多可以嘗嘗 ， 沒有生粉味道就行）炒好盛出備用
5
燉好的白蕓豆基本是豆沙了 ， 十分酥爛 ， 一捏就融的程度 。
6
把白蕓豆沙倒進炒鍋里 ， 加入細(xì)砂糖 ， 用中小火開始翻炒 。
7
分多次加入葵花籽油 ， 每次都翻炒到油和豆沙完全融合 ， 再加下一次 。直到把油全部加完 。
8
等到豆沙餡兒變的十分稠厚 ， 干而且硬的時候 ， 加入熟面粉 ， 翻炒均勻就可以關(guān)火了 。餡兒就炒好了 。
最簡單的月餅 ， 怎么做？
在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅?zāi)＞?3\月餅餡料可買,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖漿(這個很重要);6:\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.
1\糖漿400克與花生油140克混合后與面粉600克合成面團.靜放3小時.
2\根據(jù)模具大小把餡料用手搓成圓球備用.
3\模具內(nèi)灑一些干面粉 ， 將包好的月餅沾一些干面粉 ， 放入模具
4\烤箱預(yù)熱180度
5\全部成型的月餅排放整齊 ， 用噴壺噴少許水 ， 放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出 ， 涼至微熱 ， 刷一遍蛋黃液 ， 入
烤箱烤約5分鐘后 ， 再取出涼后刷一遍蛋黃液 ， 再入烤箱烤約10-15分鐘 ， 至表面金黃 ， 即可 。
6\出爐的月餅室溫晾涼 ， 放至密封容器 ， 三天后即可食用（剛烤好的月餅較硬 ， 需有一個回油的時間大約2-4天） 。
怎么做月餅餡
1、食材：生核桃仁130g、生花生仁150g、皇冠梨8個、冬瓜1斤、江米粉適量、干玫瑰花適量、黃冰糖1小把、麥芽糖2勺 。
2、五仁餡：
（1）將花生仁、核桃仁放入烤盤 ， 烤箱溫度180度 ， 大約烤10分鐘 ， 在還剩五分鐘的時候?qū)⒏擅倒寤ê透晒鸹ǚ湃肟颈P 。
（2）將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細(xì)顆粒并用大碗盛放 ， 再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用 。
（3）將熟透的葡萄干、芝麻也要放在攪拌機里打碎 。
（4）將上述的材料全部混合攪拌均勻 ， 適量加入一些江米粉和清水 ， 放入糖桂花 ， 攪拌至能夠粘合但又不太干 。
3、水果月餅餡:
（1）將皇冠梨去皮、去核、切塊 ， 并用榨汁機榨汁 。
（2）用鍋將榨好的梨汁熬成梨膏 。剩下的梨融做成水果餡 。
（3）將冬瓜去掉瓤 ， 切成薄片 ， 并用榨汁機榨碎 。
（4）冬瓜蓉放入鍋中用小火炒 ， 直至鍋中冬瓜變軟而且出現(xiàn)水份 。
(5）最后鍋中冬瓜的水份蒸發(fā)后 ， 加入剩下的梨蓉 ， 再加入適量的黃冰糖即可 。
4、蓮蓉蛋黃餡:
(1)在超市買好蓮蓉和咸鴨蛋 ， 直接將蛋黃取出備用 ，
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