抹茶飲料是一種以抹茶為主要原料 ， 以水或其他飲料為基底的飲品，還可以根據(jù)個人口味加入其他配料 ， 如牛奶、果汁等 。那么為什么抹茶飲料隱約會有股魚腥味？抹茶是如何制作的？下面小編帶來介紹 。
為什么抹茶飲料隱約會有股魚腥味所謂抹茶，大致的定義就是：將“覆下”栽培的新鮮茶葉，不經(jīng)過揉捻直接而干制，再研磨成的極細(xì)粉末 。
“覆下”其實(shí)就是“遮蓋”的意思 ， 傳統(tǒng)做法是在茶樹嫩芽剛剛萌發(fā)2~3片時，使用葦簾(葭簀)或稻草(藁)等遮光材料，將整片茶田覆蓋起來(現(xiàn)在都用復(fù)合材料)，對茶田進(jìn)行大約2~3周的遮光栽培 。
這種遮蓋栽培帶來的結(jié)果就是：茶葉中的“茶氨酸”(谷氨酸γ-乙基酰胺)在遮光環(huán)境下 ， 向“兒茶素”(茶單寧)的轉(zhuǎn)化過程基本停滯 。于是，帶有微甜滋味的“茶氨酸”保留下來，而帶有苦澀滋味的“兒茶素”生成減少 。
因此覆下栽培茶葉(抹茶)的苦味 ， 要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于露天栽培茶葉(普通茶葉) 。這也是研磨成粉末的抹茶，嘗起來也并沒那么苦的原因 。
抹茶帶著的 “魚腥味”或“海苔味”是因?yàn)椋汉Ｔ宓南谈首涛叮醋杂谒牡V物質(zhì)和氨基酸 ， 尤其是谷氨酸，這是海藻最主要的“鮮味成分”;而覆下栽培茶葉所含的茶氨酸和海藻所含的谷氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)相近 ， 味覺感受也類似;同時，覆下栽培還會促進(jìn)茶葉代謝蓄積一種叫“二甲基硫”的成分 ， 這是種帶著“烤海苔”、“烤玉米”或“烤大蝦”風(fēng)味的化學(xué)物質(zhì) 。
兩者疊加影響，最終導(dǎo)致了抹茶飲品嘗起來隱約有股海藻味或是魚腥味，涼著吃尤其明顯 。
抹茶是如何制作的抹茶的生產(chǎn)工藝流程為：
采集春天里的嫩茶葉 ， 用蒸汽殺青后，做成餅茶(即團(tuán)茶)保存 。
將茶葉從茶餅中采摘出來，提前15-20天進(jìn)行遮陰覆蓋處理 。
將茶葉用蒸汽進(jìn)行殺青處理 。
將殺青后的茶葉在碾茶爐中進(jìn)行烘烤 。
烘烤后的茶葉進(jìn)行篩分處理 。
篩分后的茶葉進(jìn)行低溫干燥處理 。
對低溫干燥處理后的茶葉再次進(jìn)行篩分 。
對篩分后的茶葉進(jìn)行碾磨處理，制成抹茶粉 。
【為什么抹茶飲料隱約會有股魚腥味 抹茶是如何制作的】抹茶制作完成后，會產(chǎn)生一種獨(dú)特的香味，并且具有特定的風(fēng)味 。
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