黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因 ?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，而且對酸堿性特別敏感，可以隨著環(huán)境的酸堿性而變幻不同的顏色 。
操作方法01、在酸性水中是紫色系（紫色、紫紅色、鐵紅色等） 。
【黑枸杞泡水的顏色】02、在堿性水中是藍(lán)色系（藍(lán)色、藍(lán)綠色、湖藍(lán)色等） 。
03、另外，黑枸杞泡水的水溫對它的顏色也是有影響的 ， 水溫高了那么它的顏色就偏紫，而水溫低它的顏色就偏藍(lán) 。
通常來說，北方的水質(zhì)偏堿性;南方的水質(zhì)偏酸性;所以黑枸杞在南方地區(qū)，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區(qū)的人泡飲黑枸杞時，可適當(dāng)選用堿性較強(qiáng)的水 。當(dāng)然，黑枸杞的顏色表現(xiàn) ， 并不影響黑枸杞花青素的吸收 。只是最好的60度左右的水中浸泡，溫度過高 ， 會影響活性物質(zhì)的釋放 。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味 。
04、黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色，一般用礦泉水泡是紫色的 ， 用家里的自來水泡是藍(lán)色的 。
黑枸杞泡水不能用開水 ， 因為黑枸杞中的花青素和部分營養(yǎng)物質(zhì)怕高溫 。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關(guān) ， 與黑枸杞是沒有太大聯(lián)系的 。
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