特點(diǎn)：
1、魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色 。
2、精于制湯，講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇 。
3、善于以蔥香調(diào)味，在菜肴烹制過(guò)程中 ， 不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調(diào)湯汁，都以蔥絲爆鍋 ， 就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提味 。
代表菜：
【魯菜有什么特點(diǎn)代表菜有哪些】清蒸鱖魚(yú)、油燜大蝦、鯽魚(yú)湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞、清湯燕菜等 。
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