面包是發(fā)面 。
做好面包的關(guān)鍵是使用酵母發(fā)面的比例 ， 酵母放多面會(huì)發(fā)酸，放少無(wú)法發(fā)酵膨大 。
【面包是發(fā)面的嗎】發(fā)面時(shí)把干酵母用溫水泡一會(huì)，變軟捏碎，連水帶酵母倒進(jìn)面粉里和面 。為了中和酵母的酸味，可以放些堿面水或者白糖水 。和成面團(tuán)后醒一個(gè)小時(shí)左右，根據(jù)溫度，溫度低的時(shí)候可以將面盆放在熱水上增加溫度，加速發(fā)酵 。和好的面上會(huì)有小泡，扒開(kāi)面團(tuán)里面都是氣孔狀即可使用 。
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