1、將鮮鯪魚去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭，用刀在魚體兩側(cè)肉層厚處劃2毫米深線，按規(guī)格分成大中小三級；
2、一千克鯪魚用鹽量為五十克，將魚和鹽充分拌勻裝于桶中，上面加壓重石，壓石時間為：四至十月份為五至六小時 ， 十一月份至翌年三月份為十至十二小時，同時將配料混合均勻，待溶解后過濾 ， 調(diào)成調(diào)味汁；
3、鹽腌完成后，將魚取出，清水洗凈 ， 刮凈腹腔黑膜，洗凈瀝干；
4、將鯪魚投入一百七十?dāng)z氏度的油中炸至魚體呈淺茶褐色，撈出瀝油后 ， 放入六十五攝氏度的調(diào)味汁中浸泡一分鐘，撈出瀝干；
5、將抗硫涂料罐清洗消毒后，將豆豉去雜質(zhì)后水洗一次瀝水 ， 裝入罐底，上面整齊排好炸鯪魚，加入精制植物油 ， 凈含量為二百二十七克加五十一克油，三百克加七十五克油；
6、熱排氣罐頭中心溫度達八十?dāng)z氏度以上，采用真空封罐趁熱密封，真空度為零點零五兆帕；
【如何作出油炸五香魚罐頭】7、將罐頭冷卻至四十?dāng)z氏度 ， 冷卻后將罐體放入保溫室貯藏七天，剔除脹罐，合格成品入庫貯存 。
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