【炒糖色最后為什么加水】炒糖色的時(shí)候要在最后加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會(huì)分層，放涼之后也不會(huì)凝固，如果在炒的過(guò)程中加水的話，特別是用油炒的時(shí)候，水會(huì)在鍋中炸開，從而濺傷自己，并且使得糖色的色澤不好 。
炒糖色為什么要在最后加水
特別是在我們中式的菜肴當(dāng)中，糖色經(jīng)常運(yùn)用到，比如紅燒肉、糖醋排骨等 。炒糖色對(duì)于新手來(lái)說(shuō)很難，要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難 。相信大家一定有這樣一個(gè)疑惑，炒糖色為什么要最后才加水呢？不能在炒的過(guò)程中加嗎？
糖色在炒好時(shí)加熱水熬制十分鐘后，色素會(huì)更加穩(wěn)定均勻且不容易分層，放涼之后也不會(huì)再凝固 。在用油炒的過(guò)程中加水 ， 溫度過(guò)高會(huì)容易炸開 ， 從而濺傷自己，也會(huì)使得糖色的色澤受到影響 。
需要注意的是 ， 在用油炒糖色時(shí)要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機(jī)率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時(shí)候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水 ， 然后順著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，直到糖色冒泡變色 。
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