嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別體現(xiàn)在質(zhì)地、制作方法、烹飪方法等方面，能豆腐細(xì)膩嫩滑，顏色較白，是以石膏做能凝固劑制成的，更適合制作豆腐羹、麻婆豆腐等菜肴 。老豆腐質(zhì)地緊密、扎實(shí) ， 以鹵水為凝固劑，更適合煎炸、燜煮等烹飪方式 。
嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別
1、質(zhì)地不同
嫩豆腐細(xì)膩嫩滑，顏色非常白，質(zhì)地接近豆花，容易碎，吃起來口感佳，有一種入口即化的感覺 。老豆腐的質(zhì)地更加的緊密、扎實(shí)，且看起來顏色發(fā)黃，不容易碎，口感也沒有那么嫩滑 。
2、制作方法不同
嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固劑制成的，在成型之后不需要進(jìn)行壓榨，口感更加豐富 。老豆腐使用鹵水作為凝固劑的，在成型后，還要用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨時(shí)間約為30分鐘 ， 只有這樣才能保證其硬度和質(zhì)地 。
3、烹飪方法不同
【嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別】嫩豆腐口感細(xì)膩易碎，所以它在制作菜肴的時(shí)候往往更適合追求口感細(xì)嫩的菜譜，例如豆腐羹、麻婆豆腐之類的，而老豆腐更適合煎炸、燜、燉等烹飪方法，老豆腐含水量少，質(zhì)量扎實(shí) ， 有助于穩(wěn)定形態(tài)，使菜肴在制作的時(shí)候不容易碎 。
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