綠豆用開水煮時間會短一些，但會導致里外受熱不均，出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象 ， 不容易煮爛 ， 且營養(yǎng)成分也會大量流失 。用冷水煮需要的時間比較長 ， 但是不會破壞里面的營養(yǎng)成分，煮出來的口感也會更好 。
【綠豆用開水煮冷水煮的區(qū)別】
綠豆是我們在夏季時常煮的食物之一 ， 具有很好消暑解熱的功效 ， 但是它在煮的時候也是有一定講究的，否則就會導致煮出來的口感變差 。
再煮的時候 ， 最好是要用冷水煮 。雖然用開水煮綠豆能夠讓煮的時間縮短一些，但是綠豆直接接觸到熱水，就會導致它的外殼變熟 ， 從而表里受熱不均，出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象，不容易煮爛，里面的營養(yǎng)成分也會大量流失 。
而冷水煮雖然要比熱水煮的時間長上一些，但是不容易破壞里面的營養(yǎng)成分，這樣煮出來的綠豆湯口感也比較好 。
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