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鹵肉飯的做法 肥牛鹵肉飯的做法

云知道鹵肉飯


鹵肉飯的做法 肥牛鹵肉飯的做法



自己炸的紅蔥酥，絕對(duì)是精華，來看做法吧
By yiyi媽媽 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料五花肉 1000克干香菇 6朵花雕酒 100克老抽 35克生抽 60克冰糖 1大把八角 1個(gè)桂皮 一小塊香葉 幾片雞蛋 6個(gè)上海青 幾棵紅蔥 一斤炸紅蔥用油 100克
做法步驟
1、先準(zhǔn)備紅蔥酥，這個(gè)絕對(duì)是鹵肉飯的精華，網(wǎng)上也有賣現(xiàn)成的紅蔥酥的，我以前買過但味道差強(qiáng)人意，所以還是自己炸的靠譜兒 。這次用了一斤的小紅蔥，不要洗直接去皮這樣比較好剝皮，去皮后清洗一下，晾干水份
2、切成薄片
3、鍋里放油小火燒至5成熱下紅蔥 ， 全程小火炸，不停翻炒
4、直到最后紅蔥變成金黃色，馬上撈出控油
5、炸好的紅蔥是酥酥的，控出的油可是好東西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特別的香 。如果買不到小紅蔥，可以用小的紅洋蔥代替，但味道會(huì)差一些
6、紅蔥酥準(zhǔn)備好了，可以開始鹵肉了 。帶皮五花肉用溫鹽水泡15分鐘，刷洗干凈，擦干水份，切成1厘米左右的丁兒，每一塊上都要帶著皮，這樣才好吃
7、鍋里不放油，倒入肉丁兒，小火煸炒，煸到肉變色，肥肉變得有點(diǎn)透明，這時(shí)如果鍋底有煸出來的油可以倒出來，這樣做出的鹵肉飯一點(diǎn)也不膩
8、肉煸好了開大火，從鍋邊烹出花雕酒（這樣激發(fā)酒香）然后轉(zhuǎn)中小火加生抽、老抽、冰糖繼續(xù)煸炒一會(huì)兒
9、下香料
10、泡發(fā)的香菇丁、紅蔥酥
11、翻炒均勻
12、加入泡香菇的水（泡香菇前要將香菇洗凈）
13、再額外加入開水沒過肉煮開
14、把肉和肉湯倒入鑄鐵鍋或者砂鍋，加入煮好的雞蛋 ， 小火燉煮2個(gè)小時(shí)以上
15、吃的時(shí)候取一部分，連肉帶湯大火收一下汁 ， 讓湯汁變得濃稠一些，澆在米飯上，配一點(diǎn)蔬菜，簡直人間美味
16、有沒有饞到你呀
小貼士??我會(huì)一次做比較多，剩下的鹵肉放保鮮盒冰箱冷藏 ， 吃的時(shí)候加熱一下收個(gè)汁，跟新做的一樣美味 ??口味重的 ， 收汁時(shí)嘗下味道，覺得淡的適當(dāng)加鹽調(diào)味即可，我吃著味道正好不用加鹽
五花肉的營養(yǎng)功效1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。

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