做辣椒醬的配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右 。先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分 ， 接著剁成碎末即可備用 。再把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可 。把壇密封好 ， 大概30天左右即可食用 。
【做辣椒醬的配方比例 做辣椒醬的配方比例是什么】
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品 。以湖南為多，有油制和水制兩種 。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存 。
辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒 。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成 。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色 。（絕不添加任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感 。
傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品 。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細 。
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