導(dǎo)讀：詩經(jīng)中的植物，曾是“百菜之主”，后被白菜取代 ， 淪為野菜少人識“青青園中葵，朝露待日晞；陽春布德澤，萬物生光輝……”
這是很多人在讀書時代都會背誦的一首古詩了，那你可知道陶淵明所說的“園中葵”是什么嗎？
它可不是現(xiàn)在很火的秋葵 ， 也不是小孩子愛吃的零食“向日葵”，而是一種非常古老的蔬菜 。
這可是詩經(jīng)中早就已經(jīng)有記載的一種植物了，并且它還曾經(jīng)是我國的“百菜之主” 。
可是后來白菜等蔬菜來了，它的地位就被取代了，很多地方更是棄種了，然后就淪落為了一種野菜，如今更是少有人認識它了 。
這種蔬菜就是葵菜，南方地區(qū)多叫它冬寒菜 。
葵菜的簡介葵菜是一種我國非常古老的蔬菜，食用的歷史非常的悠久了 。早在詩經(jīng)中，就已經(jīng)有對這種蔬菜的記載了 。其中《詩經(jīng)·豳風·七月》就寫到了：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽” 。
詩經(jīng)中所記載的動物和植物雖然有不少，但都是在當時影響比較大，且地位高的 。
而這句詩句中所提到的“菽”就是今天的大豆，“葵”就是前面所提到的葵菜 ， 也叫它冬寒菜 。它的意思是說到了農(nóng)歷七月份的時候大豆就豐收了，而且這個時候還可以采摘冬寒菜來吃了 。
葵菜 ， 俗稱冬葵、冬寒（莧）菜、薪菜、皺葉錦葵等，它是錦葵科錦葵屬的一年生草本植物 。
它長得也算高大，可以長到一米以上 ， 葉子是圓形的，但是上面卻有5-7個裂口 ， 而裂片是三角狀的圓形 。
這種植物的葉柄細長，而莖干上還有一些細小的柔毛 ?；ㄆ谑窃?-9月份，是一種白色的小花 。果實是扁球形的 。
冬寒菜 ， 顧名思義是一種比較耐寒的植物，它耐冷涼濕潤的氣候，卻不耐高溫和嚴寒 ， 因此常生長在南方地區(qū)，主要是產(chǎn)自四川、云南、貴州、湖南、湖北等省份 。
曾是“百菜之主”別看現(xiàn)在很多人不認識冬寒菜了，在部分地區(qū)它也早已經(jīng)淪為了一種野菜 ， 或者是一種園林觀賞植物了 。可是在古代的時候，它可是大名鼎鼎的“百菜之主”，和現(xiàn)在的白菜相比，是有過之而無不及 。
葵菜食用的主要是它的幼苗或者是嫩莖葉 ， 這種蔬菜的營養(yǎng)豐富，而且口感也不錯，是一種男女老少都喜歡吃的蔬菜 。
在古代的時候，飲食習慣和今日也有較大的區(qū)別 。一般蔬菜都是以燙煮著吃，并且在當時的條件也不好 ， 烹飪的時候也不會放太多的食用油 。而葵菜就正好滿足了這些要求 。
葵菜的 嫩莖葉吃起來非常的爽滑、柔嫩，把它稍微放水里燙煮一下就熟了 。而且這種蔬菜自帶一些粘稠狀的物質(zhì)，即便是不怎么放油，吃起來一樣很爽口 ， 不會說因為油少了就粗糙難以下咽 。
更值得一提的是葵菜的營養(yǎng)也很豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維 ， 和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，同時還有潤腸、通便等藥用價值 。
再加上它的吃法很多樣，既能炒食 ， 也能做湯，還可以做餡等，就連長老了的葉子也可以曬干了 ， 做成粉末和面粉一起蒸著吃 。正因為這些優(yōu)勢，葵菜在當時被廣泛種植，并且成為了老百姓食用頻率最高的蔬菜，從而獲得了“百菜之主”的美稱 。
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