1、肉塊要切得大些 。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì) ， 燉豬肉時(shí)釋出越多 ， 肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮 。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少 。
【燉豬肉的竅門有哪一些 燉豬肉的竅門有哪一些呢】3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚 。
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