(1)生磨豆?jié){是什么意思生磨豆?jié){就是黃豆不進(jìn)行任何加工處理 ， 直接研磨 。熟磨就是將黃豆先煮熟，再研磨 。眾所周之 ， 傳統(tǒng)的豆?jié){制作工藝，是將黃豆直接研磨打碎后進(jìn)行熬煮，也就是所謂的“生磨”技術(shù) ， 這種技術(shù)制作豆?jié){耗時(shí)較長(zhǎng)，但所制豆?jié){口感醇厚，豆香味濃 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 。受制漿工藝技術(shù)限制，目前，市場(chǎng)上銷售的普通豆?jié){機(jī)多采用“熟磨”技術(shù) ， 只能將黃豆先煮熟，再打碎熬煮，以便解決生豆硬度大難破碎的難題 。
(2)生磨豆?jié){的做法和配方1、用料：干黃豆100克、水650克、純凈水或開水600克
2、100克干黃豆泡水4小時(shí)以上或過夜 。泡過水的黃豆約200克，熱水650克，放入主鍋 。時(shí)間25分鐘/100度/小勺，不用加小蓋，加小蓋會(huì)溢鍋 。如果需要同時(shí)用蒸鍋蒸菜，溫度調(diào)到底至V鍵 。
3、煮好后加小蓋打磨豆?jié){，時(shí)間3分鐘/速度10，慢慢加速到10 。
4、打磨完再加純凈水或開水600克，時(shí)間10秒/速度5混合，即可享用濃醇豆?jié){ 。
(3)哪種黃豆磨豆?jié){好這要看個(gè)人口味 。用鮮黃豆打出來的豆?jié){會(huì)帶有一種新鮮的青香味，用干存的黃豆打出來的豆?jié){更多的是黃豆本身的濃香味，因?yàn)樗鞘焱钢蠼?jīng)過曬干的 。但是鮮黃豆不是可以常有或可以長(zhǎng)期存放的，所以一般都是用干黃豆的多，但并不代表鮮黃豆的營(yíng)養(yǎng)會(huì)比它差 。
(4)磨豆?jié){時(shí)要把黃豆的皮去掉嗎磨豆?jié){時(shí)，黃豆不需要去皮 。以“自制豆?jié){”為例，做法如下：
主料：黃豆50g
輔料：白糖2勺，水800ml
步驟：
1、黃豆加足量清水泡一夜 。
2、水倒入攪拌機(jī)，蓋好蓋子 。
3、開始攪拌，檔位由小開到最大，打個(gè)4至5分鐘 。
【生磨豆?jié){是什么意思】4、把打好的漿汁倒入鍋里煮開，放糖 ， 開喝 。
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