打蛋器打發(fā)蛋清打發(fā)不起來的原因是打發(fā)的速度不夠快，不能短時間產(chǎn)生氣泡，導(dǎo)致奶油成不了型，故打發(fā)不起來，可加快速度，上下擺動，增加空氣的接觸面積，使打發(fā)蛋清的效果更加顯著 。
打發(fā)奶油的原理是攪打后的蛋白，隨著顏色從透明轉(zhuǎn)而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增加 ， 但攪打至某一程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小 ， 蛋白變得較脆，烤出來的蛋糕沒有彈性，口感也較韌 。
【打蛋器為什么打發(fā)蛋清打發(fā)不起來】打過頭的蛋白呈棉花球狀 。
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