春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王” 。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一 ， 因此又被稱為“山八珍” 。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴 。
【春筍山幾珍 春筍山珍肉圓】春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富 。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素 ， 特別是纖維素含量很高 ， 常食有幫助消化、防止便秘的功能 。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食 。生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分 。竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價值 。
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