粉面子是淀粉 ， 是高分子碳水化合物 。粉面子由單一類型的糖單元組成的多糖，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式 ， 分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。淀粉的種類很多，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等 。在日常生活中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉 。
淀粉的化學(xué)性質(zhì)：
【粉面子是什么 粉面是啥】淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似 ， 但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品 。第一大類是淀粉的水解產(chǎn)品 ， 它是利用淀粉的水解性質(zhì)將淀粉分子進(jìn)行降解所得到的不同DP的產(chǎn)品 。第二大類產(chǎn)品是變性淀粉，它是利用淀粉與某些化學(xué)試劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)而生成的 。
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