1、最傳統(tǒng)的方法是炒糖色 。
優(yōu)點(diǎn)是全天然，無(wú)任何化學(xué)色素 。
缺點(diǎn)是這可是個(gè)技術(shù)活 ， 而且糖色雖然成本不高，但是實(shí)際上糖色全倒進(jìn)了鹵湯里，利用率不高 。
2、紅色燒烤涮涮醬 。
【怎么樣使鹵菜顏色發(fā)亮 怎么樣使鹵菜顏色發(fā)亮呢】一種以麥芽糖，紅油為主原料的東東，使用也還蠻簡(jiǎn)單的，就是開包之后倒入大碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋 ， 鹵菜剛剛出來(lái)的時(shí)候刷一層在皮上，不但可以上色，還可以保持鹵菜不發(fā)黑（當(dāng)天不發(fā)黑），不但鹵菜可以用，烤雞烤鴨也可以用 。而且這種方法方便，效果蠻好的 。
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