最近家里的油吃完了，我去超市買(mǎi)了一桶調(diào)和油 。提回家的時(shí)候，看到我買(mǎi)的是調(diào)和油，我媽就說(shuō)：“怎么不買(mǎi)花生油而買(mǎi)調(diào)和油？別人都說(shuō)調(diào)和油都質(zhì)量差 ， 不要買(mǎi)著吃，花生油還更香一些 。”我說(shuō)：“這種說(shuō)法才不對(duì)呢，而且總吃花生油也不健康 ?！?br /> 那么到底什么是調(diào)和油？調(diào)和油真的質(zhì)量差嗎？能不能吃調(diào)和油？今天我們就來(lái)跟大家聊聊調(diào)和油的那些事 。
什么是調(diào)和油？調(diào)和油，顧名思義，其實(shí)就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油，說(shuō)直白點(diǎn)，就是幾種油混合而成的油脂 。但很多人一看字眼就覺(jué)得它是調(diào)配的，第一印象就不好 。其實(shí)不光是油 ， 大家總覺(jué)得人工調(diào)配的東西都是不好的，其實(shí)不然，經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)配的調(diào)和油可能會(huì)更好 。
調(diào)和油都是質(zhì)量差的油嗎？油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會(huì)使油脂的性能也不一樣 。通過(guò)科學(xué)的調(diào)配脂肪酸比例 ， 調(diào)和油的性能可能會(huì)得到提高 。
改善使用性能
比如，在油炸方面，大多時(shí)候人們使用棕櫚油 。但是棕櫚油所含的飽和脂肪酸太多，并不健康 。但是如果用花生油或是菜籽油進(jìn)行油炸，它們沒(méi)有棕櫚油耐高溫，油炸次數(shù)多了就容易變壞變粘稠 。怎么辦呢？這時(shí)科學(xué)家們就想到用調(diào)和油了 。比如 ， 江南大學(xué)就研發(fā)了一種調(diào)和油，它是以不飽和脂肪為主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油進(jìn)行科學(xué)配比，煎炸條件下的安全性和穩(wěn)定性都跟棕櫚油不相上下 。這種調(diào)和油現(xiàn)在很多餐廳中已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用了，效果也非常不錯(cuò) ， 也不用擔(dān)心飽和脂肪酸太多的問(wèn)題 。
除此之外，科學(xué)家還有用稻米油、棉籽油、橄欖油等來(lái)調(diào)和做煎炸用的油脂 。不少研究都發(fā)現(xiàn) ， 通過(guò)科學(xué)配比的調(diào)和油，油炸性能都可以很好 。
改變營(yíng)養(yǎng)組成
除了改善使用性能外，還可以通過(guò)調(diào)和改變油的脂肪酸比例 ， 改變油的營(yíng)養(yǎng)組成 。比如，現(xiàn)在一些研究認(rèn)為n-3脂肪酸比例高一些更健康，而在我們的日常飲食中攝入n-6脂肪酸多一些，因此科學(xué)家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例 。
改善風(fēng)味
中國(guó)人吃東西講究色香味俱全 ， 對(duì)油的風(fēng)味也非常重視，所以各種香油也深受人們喜愛(ài) 。調(diào)和油也可以調(diào)整油的風(fēng)味，比如，有些谷物油本身脂肪酸組成不錯(cuò)，但香味不足，就可以通過(guò)調(diào)和增加花生油或芝麻油，增強(qiáng)風(fēng)味 ， 促進(jìn)食欲 。所以 ， 從設(shè)計(jì)初衷來(lái)看，調(diào)和油其實(shí)是一種很好的油，它可以經(jīng)過(guò)科學(xué)配提高油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用性能 。大家對(duì)調(diào)和油印象不好，甚至認(rèn)為質(zhì)量差，其實(shí)主要還是因?yàn)槭袌?chǎng)上調(diào)和油種類(lèi)繁多，魚(yú)龍混雜，這也是大家對(duì)調(diào)和油諱莫如深的原因 。
要不要吃調(diào)和油？其實(shí)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，選擇調(diào)和油可能一種比較方便的途徑 。
食用油是能量和脂肪酸的重要來(lái)源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可 。為了獲得豐富的脂肪酸，中國(guó)膳食指南建議我們要經(jīng)常換油吃 。
不過(guò) ， 對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，換油可能比較麻煩 ， 甚至換也不知道怎么換才更好；而且就算換，很多人一買(mǎi)就是一大桶，一般家庭可能要吃1-2個(gè)月 ， 吃很久的話，其實(shí)在很長(zhǎng)時(shí)間里脂肪酸攝入也都比較單調(diào) 。這個(gè)時(shí)候，調(diào)和油就是一種比較好的選擇 。它相當(dāng)于就是幫你調(diào)好了，就省去了換的麻煩 。所以，調(diào)和油還是可以吃的 。
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