潮汕人喜歡吃粥，皆因祖風(fēng)崇尚勤儉持家，“一升可作三升用 ， 兩日堪為六日糧” 。另外當(dāng)?shù)貧夂蜓谉岢睗?，喝粥可養(yǎng)胃生津 。粥是潮汕人的主食，比較粘稠，米粒成形，料也豐富，所以潮汕人是“吃粥”而不是“喝”，水米融洽，柔膩如一 。
當(dāng)?shù)厝艘蝗杖?，往往兩餐吃?。潮汕人的粥可簡約至一碗白粥，也可以新鮮海味、鱔魚、牛肉為輔料，煮一鍋奇香粥水，家的味道便蔓延開來 。夜晚，坐在路邊來一碗熱乎乎的魚粥，就可以治愈許多潮汕打工仔的鄉(xiāng)情 。
在揭陽，這家店看起來是掛著“明記”的招牌，然而在許多美食搜素軟件里你幾乎找不到這個(gè)名字，而當(dāng)?shù)厝酥恍枵f：宵夜橋頭，所有人便都懂了 。
店面很大，也很光亮，只是完全原生態(tài) 。門口前廚是一排熱騰騰的砂鍋粥，后廚是博弈“戰(zhàn)”?。?門前排場夠大夠鬧騰，所以令人完全忽略頭上的招牌 。
主理的師傅好像就一個(gè)，起刀下料、爐火粥滾 ， 全在食客眼里 。僅一煲黃鱔粥，這家店就黏住了不少熟客 ， 夜半常來坐坐醒胃 。
【潮汕沙鍋粥 潮汕砂鍋粥的做法】對潮汕砂鍋粥最深刻的印象是要“浪費(fèi)”一半的粥米，米不夠成湯 ， 米過多成糊，只有在一鍋米粥成稠時(shí)去掉一半 ， 才能煲出有著恰到好處的黏稠度的毋米粥 。
砂鍋粥的魚肉配料都是現(xiàn)宰的，活捉、手起刀落的過程比較殘酷，拉扯片切，嘩啦嘩啦拋入粥水之后，則滋潤了一切 。
粥的配料也是講究的，蔥姜香菜、蝦米菜脯、煎蛋皮等 。自家腌制的蘿卜干一條條搭在籃子里，剁菜脯很重要也很機(jī)械，但伙計(jì)卻絕不會讓工作成為枯燥，眼前架著手機(jī)，邊看美女邊干活，消遣做事兩不誤 。
黃鱔煲出的砂鍋粥，色澤暗沉，米粒已經(jīng)肉眼不見，然而當(dāng)粥水進(jìn)入口中，一粒粒的飯全在舌尖上 。滿臉罩在香噴噴的煙霧里，最難拿捏的就是如何在滾燙中搶到最佳熱度的那幾口 。
光吃粥的宵夜不算完美，來碟普寧豆瓣加蒜蓉的炒通菜才是完全滿足胃和味蕾的做法，不得不說普寧豆瓣的鮮咸和綠油油的通菜 ， 真是把這厚實(shí)的粥水引入高光時(shí)刻 。
推薦閱讀
- 地瓜粥 地瓜粥的做法
- 小米粥為什么不粘稠 怎么熬小米粥又香又稠竅門
- 孕婦夢到買了條魚 孕婦夢到買了條魚煲粥吃
- 皮蛋瘦肉粥做法 皮蛋瘦肉粥做法視頻
- 牛肉菜心粥做法圖解 牛肉菜心粥做法圖解大全
- 艇仔粥里面有什么材料 及第粥里面有什么
- 小米能和什么一起熬粥
- 靈芝可以煮粥嗎
- 板栗和什么可以煮粥喝
- 黃豆可以煮粥嗎怎么煮