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你料酒買對了嗎？瓶上有“這行字”，才是優(yōu)質料酒 ， 否則是配制料酒
隨著人們的生活品質逐漸上升 ， 在追求高品質的同時，對飲食也是一樣，要求更加高了 。在日常飲食中，除了生抽醬油、白醋米醋、雞粉雞精、食用油等等這些美食調味料外，料酒也是不可缺少的一部分 。料酒的消費市場非常巨大，現(xiàn)在我國每年的調味品市場需求量中，料酒、黃酒就已經占了三分之一以上了 ， 可見人們對料酒的使用量是那么高 。
在超市里，料酒分為三類 ， 第一種是食用酒精添加食用鹽、焦糖色的配制料酒；第二種是食用酒精加黃酒添加食用鹽的配制料酒；第三種是黃酒添加香辛料和食用鹽的釀造料酒，由于料酒產品多樣 ， 我們如何來分辨哪些是配制料酒，哪些是釀造料酒呢？
食用酒精+食用鹽+焦糖色=配制料酒下圖這種配料里面主要油食用酒精、食用鹽、焦糖色，還添加了大量香辛料，其他添加劑 ， 這種配制料酒所含有的醇類物質非常單一，只含有有酒精能去腥，所以 ， 作為料酒的核心作用去腥作用極度有限 。
食用酒精+黃酒+食用鹽=配制料酒下圖這種配料的料酒相對上面的那種好一些，起碼有酒精和黃酒混合，料酒的去腥提鮮作用提高一些了，但提鮮作用還是不夠，所以添加了谷氨酸鈉作為調味劑增強提鮮效果 ， 所以這種料酒增鮮能力非常有限 。
黃酒+食用鹽+香辛料=釀造料酒這是黃酒添加食用鹽作為原來的釀造料酒，但是沒有添加香辛料，基本上這個料酒算是一般的釀造料酒 。
圖下這料酒配料是用水、大米、糯米加食用鹽加辛香料直接釀造而成的釀酒料酒，釀造的料酒能發(fā)酵出多種氨基酸和大分子多肽，在烹飪里面和食用鹽融合，即可生成氨基酸鈉鹽 ， 就是我們所說的提鮮作用，也就能把菜肴做得更加美味了 。
除此之外 ， 由于料酒有釀造黃酒作為主原來，所以除了釀造黃酒之外，也有了專門的烹飪黃酒，這比普通料酒要好不少，作用更好了，所以在選購不到心儀的料酒的時候 ， 可以選購烹飪黃酒，但是價錢可能要高一點點 。
標準號：T/CBJ8101是優(yōu)質料酒由于料酒市場產品各式各樣，魚龍混雜，導致很多消費者不知道如何選購料酒 ， 國家就在19年出臺了更加嚴格、更加高標準的生產標準，這使得制作料酒能夠更加規(guī)范，所以我們在選購的時候 ， 就挑標準號是T/CBJ8101的料酒，這是由谷物釀造的料酒，經過加曲、酵母等釀造酒作為基酒，加上食用鹽制作而成的調味液 。這種料酒是最有保證的，去腥提鮮效果也就更好了 。如果料酒瓶子上出現(xiàn)T/CBJ8101 ， 就選它吧，它是優(yōu)質料酒哦 。
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