開鍋收汁快 。開鍋蓋大火收汁比較快 。因為打開鍋蓋，會加速水份蒸發(fā)流失的速度，加快水分揮發(fā)；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋里，從而降低收汁的效率 。
【收汁用大火還蓋鍋蓋嗎？ 收汁用大火還是小火】收汁是烹調(diào)的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠 ， 可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水淀粉 。
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