麻辣小龍蝦怎么炒
用料：小龍蝦1500克、郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、干辣椒少許、蔥花少許、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克 。
1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水 ， 等渾濁了再換清水，反復(fù)幾次至水清為止 。
2、把小龍蝦抓起，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，即可很易抽出 。
3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈 。
4、備好調(diào)料，花椒、小蔥、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫縣豆瓣醬 。
5、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后把郫縣豆瓣醬炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻 。
6、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒 ， 也可以用料酒或者啤酒代替 。
7、加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦 ， 加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火 。
8、燒到小龍蝦熟透后倒入蔥花即可出鍋 。
家常麻辣小龍蝦怎么做好吃
家常版本麻辣小龍蝦怎么做很美味，看起來就會很好吃？
做法一
食材
新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油 ， 精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜 ， 蔥花，香菜末 。
步驟
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡 。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處 。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線 。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽 ， 待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋 。
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 。
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會?。
5.轉(zhuǎn)中火 ， 放適量料酒 ， 加水至主料的一半 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火悶十分鐘 ， 待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗 。
做法二
食材
小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺 ， 醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺 。
步驟
1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮 ， 香葉，白芷 ， 八角 ， 桂皮，甘草，香砂 。
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香 。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起 ， 加料酒，醋炒勻 。
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒 。
5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮 。
6.待水分快收干時 ， 開蓋大火收汁即可 。
食材
小龍蝦200克、干辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml 。
步驟
1.將小龍蝦洗凈 ， 蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊 。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入干辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味 。
3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽 ， 加入白糖炒出香味 。
4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可 。
麻辣小龍蝦怎么做
麻辣小龍蝦在做的時候要購買鮮活的小龍蝦，而且要用加入料酒和白醋的水浸泡，再去掉蝦線和蝦頭中的臟東西，再入鍋炒會讓它的口感更好 。
麻辣小龍蝦麻辣鮮香 ， 滋味口感誘人，很多人都喜歡吃 ， 但自己在家中做麻辣小龍蝦的時候，要掌握它的方法與技巧，要購買鮮活的小龍蝦 ， 只有這樣才能讓做好以后的麻辣小龍蝦，口感更好，肉質(zhì)細(xì)嫩 。
一、清洗浸泡小龍蝦
麻辣小龍蝦在烹調(diào)以前，要把購買回來的小龍蝦放在水中 ， 放少量的白醋和料酒調(diào)勻以后浸泡，這樣不但能把小龍蝦表面的臟東西洗掉 ， 還能去掉它的土腥味浸泡半小時以后再用清水反復(fù)沖洗，等沖洗的水變得清澈以后，再用刷子刷洗小龍蝦的表面 ， 并去掉小龍蝦的蝦線，還要用剪刀把小龍蝦的蝦頭部分剪開 ， 去掉里面的臟東西 。
二、配料要齊全
做麻辣小龍蝦的時候配料一定要齊全，只有齊全的配料才能讓炒好的麻辣小龍蝦，麻辣鮮香在炒小龍蝦的時候不但要準(zhǔn)備蔥姜蒜，還要準(zhǔn)備紅辣椒以及花椒麻椒和桂皮，香葉 ， 丁香，草果，豆蔻等多種香料 ， 更要準(zhǔn)備食用油，食用鹽和白酒以及白糖 ， 還有生抽等調(diào)味料，最后再準(zhǔn)備少量的郫縣豆瓣醬和紅油火鍋底料 。
三、麻辣小龍蝦的做法步驟
在鍋中多放一點油，放入郫縣豆瓣醬和紅油底料，炒出紅油，隨后把準(zhǔn)備好的香料和蔥姜放倒鍋中，快速翻炒翻炒均勻以后，把洗凈以后的小龍蝦入鍋翻炒 。這時要放入少量的白酒，翻炒均勻后 ， 放適量清水，讓水沒過，小龍蝦蓋上鍋蓋燉煮 ， 一會兒讓小龍蝦入味，隨后再放入生抽蠔油和食用鹽與白糖等多種調(diào)味料繼續(xù)熬煮一會，等鍋中的湯汁變得濃稠以后，關(guān)火取出撒上少量的香菜或者蒜末進(jìn)行裝飾，這時美味的麻辣小龍蝦就做好可以食用了 。
【麻辣小龍蝦怎么炒】
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