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蠶豆怎么炒才酥脆

主料：蠶豆1000克、蔥適量、鹽1小勺、糖1小勺、水淀粉適量、油適量。
1、新鮮蠶豆剝?nèi)ぃ瑳_洗一下備用。

2、炒鍋燒熱后放油，下蠶豆快速翻炒。

3、加上一小勺鹽和糖調(diào)味。

4、加入小半碗水淀粉勾芡。

5、大火燒煮至蠶豆熟透。

6、撒上蔥花炒勻即可出鍋。

蠶豆：別名胡豆，豆科豌豆屬一年生或越年生草本植物。它生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫。其主根短粗，多須根，莖粗壯，直立，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭，托葉戟頭形或近三角狀卵形，小葉通常1~3對(duì)，小葉橢圓形，基部楔形；總狀花序腋生，花梗近無，花萼鐘形，花冠白色，子房線形無柄，莢果肥厚，種子2~4 ，種皮革質(zhì)，種臍線形，黑色，花期4-5月，果期5-6月。它原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非亦有分布，中國各地有栽培，以長江以南為主。
蠶豆怎樣炒才酥脆好吃
你好，炒蠶豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用涼水溶解后加入250斤涼水中攪勻，再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。撈出后放入0.5%檸檬酸溶液浸泡2-5秒鐘（蠶豆不發(fā)黑可省略此步驟），再撈出、清洗，陰干表面水分，入鍋炒至金黃酥脆即可。調(diào)味，并徹底降溫后包裝銷售。
老蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃
蠶豆用冷水浸泡一晚上使其膨脹，然后瀝干水分，用剪刀在蠶豆上剪上一小口子，鍋內(nèi)倒入精鹽炒熱后加入處理好的蠶豆翻炒，炒到金黃色后出鍋，這樣炒出的蠶豆自然酥脆。
油炸老蠶豆的做法
1、主料：蠶豆輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升；

2、準(zhǔn)備好干蠶豆；

3、鍋里加入足量的清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開之后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水一定要多，因?yàn)楦尚Q豆浸泡過程之中會(huì)吸很多的水。

4、經(jīng)過一個(gè)晚上的浸泡之后，蠶豆就會(huì)變大好多。

5、用刀子將蠶豆頂端給劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，導(dǎo)致油花四濺。

6、泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱之中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關(guān)鍵的一步。

7、鍋里倒入油，冷油的時(shí)候就要把蠶豆放入。

8、開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面就好像是水開了一樣，全是泡泡。

9、不斷的翻動(dòng)，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，可以先撈出來。

10、升高油溫至200度，也就是七八成熱左右，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘左右。

11、關(guān)火，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點(diǎn)鹽。
【蠶豆怎么炒才酥脆】