手搟面怎么炒
用料：手搟面適量、鹽適量、油適量、醬油1勺、蔥花適量、包菜葉子5片、肉適量 。
1、手搟面搟好備用，鍋中放冷水煮開，放入手搟面煮熟，撈出放冷水備用 。
2、把包菜葉子切條，鍋中放油 ， 炒包菜葉子2分鐘 。
3、冷水的面用撈子撈起倒入鍋中 。
4、開始翻炒，將肉倒入 ， 加入醬油蔥花鹽炒五分鐘即可 。
做手搟面和面和的越來越粘手了怎么辦做手搟面的面越來越粘手，是因為面里的水太多了，面太軟了 。只加干面粉不太容易解決這個問題 。補救的辦法是，重新再拿一點干面粉，放少許水和成比較干的面絮，然后將這些面絮和原來的面混在一起，揉成一體，做手搟面的面要和得相對比較硬一點，因為要搟面，太軟的話，容易粘連，不太容易成型搟??，影蠠樤?。
手搟面能炒著吃手搟面的另一吃法！也是我家寶貝喜歡的? 又是一個簡單快手無難度的家常做法！ 用料 手搟面 適量 青菜 適量 雞蛋 一個 火腿腸1根或瘦肉絲適量 蔥或者蒜苗 1根 香菜 2根 油 ， 鹽 ， 醬油 適量 炒手搟面的做法 青菜洗凈 ， 蒜苗香菜洗凈切段，火腿腸切片，雞蛋打散 。
（有肉絲更好吃，我偷懶用了雞肉火腿腸代替） 手搟面入開水鍋中煮至7分熟撈出 ， 加少量油拌勻 熱油鍋，炒香雞蛋火腿腸和蒜白 加入青菜翻炒 加入面條翻炒 調(diào)入適量鹽，醬油 ， 雞精調(diào)味，最后加入青蒜葉和香菜 小火翻炒均勻 出鍋裝盤 享用美食 這次炒的這張顏色比較亮?換個封面 小貼士 配菜自己喜歡啥都可以隨意搭配，每個人口味不同，調(diào)味料根據(jù)自己口味添加? 手搟面或刀削面，扯面，拉條子，或者機器壓出來的濕面條都可以這樣炒著吃
干面條是怎么做出來的面粉：
手搟面的原料是面粉 ， 用標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉或者餃子粉均可 。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道 ， 蛋白質(zhì)含量也會更高 。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可 。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上 ， 不會留下干面渣 。
水：
自來水即可 。追求自然風(fēng)味的話，可以用礦泉水 。
調(diào)料：
放鹽可以增加面的韌性 。白砂糖可以放一點 ， 它會調(diào)和面的口味 。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養(yǎng)搭配上也更趨合理 。
案板、搟面杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替 。搟面杖則需要粗細(xì)一致、截面直徑約至少要80cm長 。
和面 醒面
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和面
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一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水 。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高 。
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把面粉放入盆里 ， 分2-3次注入清水（水溫不能高于室溫5度以上）根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料 。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分?jǐn)嚭?，改用手掌反?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘 。
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醒面
剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片 。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上 。
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END
搟皮 切條
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搟皮
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在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面” 。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁 。
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在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開 。
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用搟面杖搟成盡量薄的大面皮 ， 圓形、長方形均可 。
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用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分 ， 需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度 。
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把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面 。
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切條
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用完全干燥的利刀 ， 采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意 。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好 。
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往切好的面條上撒較多的薄面 ， 然后輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面 。
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將切好的面條放在排簾上晾干 。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會更好 。
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END
煮面
把鍋里的水燒開，加少許鹽和白砂糖 ， 最好的方法是煮鍋內(nèi)每次只放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好 。
需要注意：搟好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋里 ， 否則會煮出一鍋面糊 。
打鹵
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改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g 。做法：
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大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后調(diào)入甜面醬，用中火加熱5分鐘即可 。
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將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟后取出瀝干水分 。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后，再切成細(xì)絲 。將扁豆角撕掉筋 ， 兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟后斜切成細(xì)絲 。將毛豆煮熟后剝?nèi)ザ骨v，取出豆子剝掉薄膜 。
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吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可 。
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END
注意事項
保存
面條最好隨吃隨做 ?？梢园衙鏃l裝進(jìn)保鮮袋，每袋以1人1頓量為準(zhǔn)，輕輕平放進(jìn)冷凍室保存 ， 入鍋煮前不用解凍 。
如果面條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在干凈、干燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密閉干燥容器里 。晾干的面條比冷凍面條味道稍差，但是保存時間更長 。
【手搟面怎么炒，做手搟面和面和的越來越粘手了怎么辦】
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