1、茶葉中的水分過(guò)多 。水分會(huì)促進(jìn)茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，水分越多，這些有效成分流失得越快，相互作用就會(huì)越顯著 。因此，保存茶葉時(shí)，茶葉中的含水量最好在3%～5%，當(dāng)茶葉中的水分超過(guò)6%時(shí)，就會(huì)容易變質(zhì) 。檢查茶葉的含水量一般可用觸覺(jué)進(jìn)行估測(cè)，抓取一把茶葉 ， 用手指輕搓 ， 如果呈粉末狀 ， 證明茶葉含水量在5%以內(nèi)，適合保存，反之，如果葉片呈片末狀，則說(shuō)明含水量較高，選購(gòu)時(shí)，最好不要買這樣的茶葉 。
2、茶葉接觸異味 。茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用，能夠吸收各種異味 。如果茶葉經(jīng)常與一些氣味嚴(yán)重的物體放在一起，就會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的質(zhì)量 。
3、將茶葉放在高溫的地方 。溫度會(huì)加快茶葉內(nèi)多酚類等物質(zhì)的自動(dòng)氧化 。溫度越高，茶葉越容易陳化，特別是綠茶，色澤會(huì)變黃，香味會(huì)出現(xiàn)陳氣味 。正常情況下，綠茶及發(fā)酵程度偏輕的烏龍茶需要冷藏，而普洱茶及后發(fā)酵的黑茶類不需要冷藏 。實(shí)驗(yàn)證明 ， 在零下5℃的條件下，茶葉氧化得非常緩慢，在零下20℃的條件下，茶葉幾乎不會(huì)變質(zhì) 。家庭儲(chǔ)藏茶葉 ， 一般在10℃左右為佳 。
【保存茶葉的忌諱 茶葉儲(chǔ)存要注意的事項(xiàng)有哪些】4、陽(yáng)光直射 。陽(yáng)光會(huì)使茶葉氧化變色 ， 還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，從而使茶產(chǎn)生難聞的氣味 。尤其是一些高級(jí)綠茶 ， 陽(yáng)光直射后，茶中的脂類以及多酚類等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣茶葉沏泡后 ， 茶湯就會(huì)變紅，滋味會(huì)變得苦澀，同時(shí)還會(huì)伴有一種魚腥味 。
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