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為啥糖醋排骨會苦

糊掉了：正常情況下糖醋排骨是不會變苦的，要是糖醋排骨變苦了，那么最先考慮的原因就是糖醋排骨被燒糊了，從而導(dǎo)致了發(fā)苦。
沒加水：不適量加一些水，很有可能會導(dǎo)致糊鍋，從而導(dǎo)致做出來的糖醋排骨變苦。
糖放早了：在過程中，糖漿放太早，導(dǎo)致糖漿與排骨不能很好的結(jié)合，從而出現(xiàn)了發(fā)苦的現(xiàn)象。
怎樣作出很好吃的糖醋排骨我作的總是有寫苦炒糖后裹住排骨色澤會很好。具體做法如下：準(zhǔn)備食材：排骨，料酒，醋，糖，冰糖，醬油，胡椒粉，姜，蒜，油，白芝麻1、排骨洗凈；
2、加幾片姜片開火焯一下，水滾后撇掉臟末，加勺水再開一遍，撈出瀝干；
3、瀝干的時間調(diào)一個糖醋碗汁兒，依次放入醋：四勺、料酒：一勺、白糖：多半勺（這里白糖不用放很多，待會還要用冰糖炒糖色）、醬油：兩勺，調(diào)好備用；
4、鍋里放入油，油熱后剝幾瓣蒜和排骨一起放入油中煎炒；
5、排骨炒至表面微微金黃即可盛出，大蒜可以后撈，煎炒到全部金黃；
6、鍋中留少許油，放了大概12/3塊冰糖，小火慢慢炒，一直攪動避免糊，直到看到起大泡立刻倒入焯好的排骨和蒜；
7、翻炒至排骨全部被糖色包裹住，這樣排骨色澤會很好；
8、加開水莫過排骨即可。加少許胡椒粉（也可不加）倒入剛剛調(diào)好的糖醋碗汁兒，大火滾開轉(zhuǎn)小火慢燉40-60分鐘；
9、出鍋前15分鐘適合放鹽，最后大火收汁；
10、撒上白芝麻點綴。
糖醋排骨為什么會苦糖醋排骨發(fā)苦主要是因為糖的原因，只要發(fā)苦并不是很嚴(yán)重的話，還是可以適量食用的，并不影響健康，只是在口感和味道上會變得比較差。
腌排骨發(fā)苦怎么辦1、發(fā)苦程度輕:若是糖醋排骨發(fā)苦的情況并不嚴(yán)重的話,可以通過加入適量的辛辣并且具有揮發(fā)性的配料來緩解苦味,例如蔥、洋蔥等。

2、發(fā)苦程度中等:若是糖醋排骨發(fā)苦程度中等的話,則不能通過加入蔥類食物改善,最好的補救方式是用其他的調(diào)味汁來掩蓋,例如加入番茄汁、白糖水、醋等。

3、發(fā)苦程度嚴(yán)重:發(fā)苦程度嚴(yán)重的話,一般是很難補救的,最徹底的補救方式就是將排骨表面的糖等調(diào)味料清洗干凈,然后重新制作即可。
糖醋排骨有點苦是什么原因
導(dǎo)致糖醋排骨發(fā)苦的原因主要是因為糖的原因，而導(dǎo)致糖發(fā)苦的原因也會有所不同，具體如下：
1、火力大?。閡話闋鎏譴著毆嵌際且捎瞇』鵠唇信脞浚?大火烹飪很容易導(dǎo)致糖燒糊，糊掉的糖吃起來是發(fā)苦的。
2、放糖時間：放入冰糖的時間若是過早的話，其也是可能會導(dǎo)致變苦的，長時間的高溫烹飪則會慢慢的讓糖變糊。
3、沒有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，沒有加水的話很容易將糖炒糊而變苦，所以糖醋排骨發(fā)苦可能是沒有加水。
糖醋排骨發(fā)苦的補救辦法
1、糖醋排骨發(fā)苦主要是因為炒糖色這一步?jīng)]做好所致，所以要想搶救，可將發(fā)苦的糖醋排骨放回鍋里，然后倒入沒過糖醋排骨的水，大火煮開，將發(fā)苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再繼續(xù)按照正確的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。2、另外，如果是糊鍋導(dǎo)致糖醋排骨變苦的話，沒那么基本上是沒有補救可能的，苦味已經(jīng)完全浸透到排骨里面去了，即使將糖色洗掉，苦味還會殘留，若是苦味較重的話，建議直接扔掉。
為什么我做的糖醋排骨是苦的?
糖燒糊了，造成苦味。

糖醋排骨的做法如下：

1、浸泡好的排骨，冷水下鍋，用最小火煮出血沫。

2、煮完用熱水清洗干凈排骨和鍋，再次煮排骨，加入一兩片生姜和料酒，這次用熱水煮30分鐘。

3、撈出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕， 2勺醋，1勺糖浸泡，記得經(jīng)常翻轉(zhuǎn) ， 20分鐘。

4、用另一個大碗打入一個蛋清，將排骨放入，攪拌，再倒入適量淀粉攪拌。

5、起油鍋，5成熱下排骨，溫度低點炸到微黃撈出。再加熱高溫復(fù)炸到外表酥脆。

6、倒出大部分油，留底油放姜片，放剛剛浸泡排骨的那些醬汁，放入排骨，不夠甜可以加糖。再倒入熱水浸沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火，最后大火收汁。

小貼士：

第一步抄水為了去豬肉的腥味兒，第二部煮為了讓肉熟，第三步浸泡為了入味兒，第五步油炸為了表面酥脆，最后一步為了裹汁。

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