包子二次醒發(fā)的竅門
放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發(fā) 。不要立馬去蒸 ， 這一點非常重要 ， 因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。
將和好的面團 ， 蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵 。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了 。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了 。如果是冬季，氣溫比較低 ， 你可以往蒸鍋中加水 ， 將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面 。
醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋 ， 時間到了，面團就會變得膨脹 ， 用手抓起時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了 。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團中的氣泡，至表面光滑 。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑 。
包子要二次醒發(fā)多久我們在家制作包子時要二次醒發(fā)，這樣做可以讓蒸出來的包子更加松軟 。給包子二次醒發(fā)的方法有兩種，我們可以直接把包子和冷水放入鍋中加熱，讓它在加熱過程中醒發(fā)，也可以把它放在溫暖的地方再蓋上濕布靜置醒發(fā) 。
要讓包子二次醒發(fā)嗎
我們平時在家制作包子時最好是讓它二次醒發(fā)，因為面團在第一次醒發(fā)之后要揉搓、排氣才能使用，我們讓包好的包子二次醒發(fā)的話就能補上之前排掉的空氣使包子更加蓬松 。
給包子二次醒發(fā)的方法有兩種，一種是包完包子以后把它和冷水一起放入鍋中加熱，這樣可以讓包子在冷水變熱的這個過程中逐漸醒發(fā) ， 不過這種方法很難把握包子醒發(fā)的程度 。
第二種則是將包好的包子放在比較溫暖的地方，然后再在它們表面鋪一層濕布，等包子醒發(fā)到按出一個凹陷可以快速回彈的程度時，就可以把它放入鍋中蒸熟并食用了 。
小籠包需要二次醒發(fā)嗎蒸包子二次發(fā)酵 ， 是指將包好的包子生胚，放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-20分鐘，讓面團慢慢發(fā)起來 。其實蒸包子醒發(fā)的具體時間主要看室溫和面團的溫度 ， 如果溫度高 ， 二次發(fā)酵的時間可以短一點；也要看個人喜歡的包子是什么樣的口感，一般二次醒發(fā)的時間長 ， 包子的皮就會更松軟 。
包子二次醒發(fā)的竅門視頻包子二次醒發(fā)的竅門，注意包子二次醒發(fā)的時間一般在10-20分鐘之間，天氣熱醒發(fā)的時間可以適當縮短 。要適當?shù)臏囟?nbsp;， 如果包子醒發(fā)很久還是沒有醒膨脹變大，那么要注意升高醒發(fā)的環(huán)境溫度，提高醒發(fā)的效率 。
二次醒發(fā)怎樣才算成功
醒發(fā)的的包子膨松脹發(fā) ， 色澤白凈滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常 ， 能嗅到一種酒香氣昧 。
醒發(fā)的的包子用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力 。用手摸，質地光滑柔軟 。
醒發(fā)后的包子 ， 是原來的15-2倍大后，切開包子皮，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結構 。
冬天包子二次醒發(fā)不了怎么辦冬天包子二次醒發(fā)的竅門是放入置有熱水的鍋中二次醒發(fā) 。
二次醒發(fā)的時間和溫度可以根據(jù)個人口味來適當調整，一般來說，發(fā)酵的時間越長，面團做出的包子就越松軟，溫度較高時 ， 時間可以稍短一些，溫度較低時時間就可以稍微延長一點，等到包子的體積大約是原來的兩倍左右的時候就基本醒好了 。
蒸包子注意事項
在蒸包子的時候，不同的包子的餡料以及和面時所用的水的溫度的不同，對于蒸包子所花費的時間也是不一樣的 。一般包子包好以后，放在蒸鍋里，要醒兩個多小時 ， 但是醒包子所花費的具體的時間不同，一般以包子的面的膨脹程度為標準 。
在蒸包子的時候，一般需要蒸十五到二十分鐘 ， 但是如果包子是肉餡的話，所花費的時間比較長一些，但是一般為二十到三十分鐘為佳 。
以上內(nèi)容參考
【包子二次醒發(fā)的竅門，包子要二次醒發(fā)多久】
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