拉面劑是什么
拉面劑就是蘭州牛肉面里添加的添加劑，沒有添加劑面粉是不能拉又細(xì)又長的。
蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)添加劑，由于生產(chǎn)工藝的局限性已經(jīng)基本淘汰 。
現(xiàn)在的拉面劑是由2011年4月由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學(xué)共同研制的新型蘭州拉面劑面博士拉面伴侶合作制造的 。項目組經(jīng)過一年多的研究，采用復(fù)合酶制劑 ， 氨基酸以及鹽類物質(zhì)研制出新型蘭州拉面劑 。
什么拉面劑好用本拉面劑可使面團(tuán)具有拉制成細(xì)面條所必需的延展性 ， 同時使該面條煮熟后外形挺拔，口感利爽 。該拉面劑的化學(xué)成份為：Ｎａ：８～４０％，Ｋ：０～１８％ ， Ｃｌ：６～５０％，Ｓ：０．０８～２％，ＯＨ＋［－］：０～６％，ＣＯ－［３］＝：６～３５％ 。本發(fā)明與傳統(tǒng)的土制蓬草灰相比，不含對人體有害的砷、氰根等物質(zhì)，產(chǎn)品有效成份恒定，單耗成本低 。將本拉面劑２００克溶于１升水中 ， 按每５００克干面消耗該溶液１０～１５毫升的比例，均勻揉和到濕面團(tuán)中，即可拉制成高質(zhì)量的面條 。
拉面劑水怎么是臭臭的呢你好！臭臭的其實(shí)是蓬灰的味道！如果你用很熱的水沏堿，味道就會小很多了！祝你快樂！
蘭州拉面怎么和面的配方這是拉面劑水
另外拉面師手藝不行 才會讓你吃出味道
蓬灰拉面劑對人有沒有害處蓬灰拉面劑含有對人體有害的重金屬等成分，不宜多吃 。
蓬灰，又叫拉面劑，可分為天然蓬灰、半配制速溶蓬灰和全配制速溶蓬灰 。
1、天然蓬灰
天然蓬灰，是蓬草燃燒后產(chǎn)生的草灰，主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀、硫化鈉等，還含有重金屬鉛和砷等有害成分 。其中，碳酸鹽包括碳酸鉀和碳酸鈉 。采用傳統(tǒng)方法制作蘭州拉面就是使用天然蓬灰 。
2、半配制速溶蓬灰
半配制速溶蓬灰，是由蓬草燒制成草灰后，經(jīng)過脫色等步驟后，再添加其他化學(xué)成分制成的一種拉面劑 。在產(chǎn)品包裝的配料表里顯示的是食用堿、食鹽和蓬灰提取物 。
3、全配制速溶蓬灰
全配制速溶蓬灰，又叫配制拉面劑，按使用的配料不同，可分為含硫型配制拉面劑和無硫型配制拉面劑二種 。
【拉面劑是什么，什么拉面劑好用】1、含硫型配制拉面劑
這種拉面劑中含有硫化鈉，硫化鈉又叫臭堿、臭蘇打，這種拉面劑的參考配方如下:
食用堿10%~60%，食鹽10%~70%，氯化鉀0%~15%，氫氧化鉀0%~15%，硫化鈉0.5%~15% 。
這種拉面劑有很濃的硫化氫臭味(臭雞蛋味)，溶于水后為透明液體 ， 但聞起來很臭 。如果在配制時使用化工用原料，會使產(chǎn)品的重金屬鉛和砷超標(biāo) 。
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