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蝦餃皮怎么做有韌性不破皮

1、澄粉中加入玉米淀粉，混合均勻。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到面粉糊成雪花狀，揉成團(tuán)后醒面１０分鐘左右。

2、取出醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切分成大小均勻的劑子。

3、取一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，用一個(gè)小板將小劑子壓成圓形即可。

蝦餃皮的做法視頻教程1、蝦皮,澄面,木薯粉,沸水,豬油,蝦餡,鮮蝦肉,胡蘿卜,植物油,鹽,胡椒粉,醋,糖,姜。
2、將澄面和木薯粉放入盆內(nèi)混合均勻，澄面要多一些，木薯粉少一些。
3、加入沸水，變加水邊攪拌，攪拌均勻，沒有干面即可。然后蓋上東西燜5分鐘。
4、將面趁熱揉搓均勻，并將木薯粉分為多次加入，直至可以揉成面團(tuán)，比較軟硬合適時(shí) 。
5、放入豬油，再接著揉面團(tuán)，揉至光滑均勻。做蝦餃皮的面就做好了。
6、將蝦餃皮面放在碗中，用濕布蓋住，醒面二十分鐘，然后取出揉成長(zhǎng)條，切成小劑子。
7、將小劑子搟成餃子皮，蝦餃皮就做好了。
8、在蝦餃皮中加入蝦泥餡料，然后包成餃子，蝦餃就包好了。
9、將做好的蝦餃放在蒸屜上，然后將蝦餃蒸熟即可，蝦餃就做好了。
澄面怎么和面不會(huì)開裂1、澄粉中加入玉米淀粉，混合均勻。緩緩倒入110克，100℃沸水邊倒邊攪拌，直到面粉糊成雪花狀，揉成團(tuán)后醒面10分鐘左右。
2、取出醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切分成大小均勻的劑子。
3、取一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，用一個(gè)小板將小劑子壓成圓形即可。
蝦餃：
蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，屬粵菜系。
蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉(xiāng)盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當(dāng)時(shí)的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購(gòu)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時(shí)蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚(yáng)廣州，各大酒樓爭(zhēng)相制售，并經(jīng)點(diǎn)心師的改革，將原料用面粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。
做水晶蝦餃的皮用什么粉怎樣做水晶蝦餃皮勁道
1.加鹽
水晶蝦仁餃子的皮并不是普通的面粉，而是用小麥淀粉和土豆淀粉混合在一起的，為了使皮子做的比較有勁道，可以在和面的時(shí)候里面加入一勺鹽。加入鹽之后會(huì)提高淀粉的柔韌性，這樣搟出來的皮子才會(huì)更加有勁道一些。所以想要水晶蝦餃子皮吃的有勁道，適當(dāng)?shù)募右恍}就可以了。
2.開水燙面
在制作水晶蝦餃子皮的時(shí)候，不能用冷水去和面，用冷水和面的話皮子吃起來會(huì)比較軟。應(yīng)該用開水去燙面，倒水的時(shí)候要慢慢的倒，邊倒邊用筷子攪拌淀粉，而且要順著一個(gè)方向攪拌，這樣和出來的面才會(huì)比較有勁道。
3.醒發(fā)面團(tuán)
揉好的面團(tuán)不要直接搟成餃子皮，應(yīng)該讓他靜置半個(gè)小時(shí)左右。在放的過程當(dāng)中，上面最好蓋上一層濕毛巾或者是濕布，這樣醒發(fā)的面團(tuán)會(huì)變得更加有勁道。醒過之后再把它搟成長(zhǎng)條，切成小劑子搟成餃子皮，這樣做出來的皮子就特別的勁道。
4.手搟餃子皮
想要餃子皮有勁道，必須自己手搟餃子皮。很多外面買的餃子皮由于其水分控制的不好，所以吃上去軟趴趴的，沒有嚼勁，一煮就爛。所以一定要手工搟餃子皮，這樣搟出來的餃子皮才會(huì)比較有勁道，包起來的水晶蝦餃子才好吃。
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