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泡干竹筍用小蘇打還是用堿呢

小蘇打。準備食用小蘇打和干竹筍，將干竹筍剪成兩段，在大碗內(nèi)加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水?dāng)噭?，放入干竹筍。將大碗套入食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子壓住。泡發(fā)4小時，將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時即可。
干竹筍怎樣泡發(fā)最好干竹筍如何泡發(fā)
干竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡發(fā)可采取下面的方式：
方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
方法2：如果用開水煮筍干15分鐘，然后用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水里，24小時后就能食用了。
方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟后，再下鍋煮半小時。然后用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水里，12小時后就可食用了。
方法4：把筍干放進熱水里泡上，涼了就放一邊繼續(xù)泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質(zhì)，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續(xù)泡2天，口感就很好了。
方法5：先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著。然后再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。我
方法6：準備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩斷。在大碗內(nèi)加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發(fā)4小時。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用于炒、紅燒、涼拌等均可。
方法7：24小時清水浸泡。將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干。最后干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。
干竹筍怎樣才能盡快泡開?1，把干筍浸泡在水里，水要蓋過干筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5－7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。
2 ，用堿粉或小蘇打粉泡發(fā) 。干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放堿粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發(fā)好后再用清水漂洗干凈。但是這樣泡出來的筍口味不好。
3，先用淘米水浸幾天,等干筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰后再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜。

竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑，降脂減肥等醫(yī)療功效。
四川省峨眉山市川主鄉(xiāng)素有苦竹筍之鄉(xiāng)的稱謂，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用所產(chǎn)鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳肴美味，筍菜—絕。
干的竹筍怎么處理才可以吃1.先用熱水浸泡一天至軟.
【干竹筍怎樣泡發(fā)最好，泡干竹筍用小蘇打還是用堿】2.換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘后換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節(jié)時間可長點).
3.按2.要求,重復(fù)4-6次后,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經(jīng)泡發(fā)好了,就可隨時待用了.
干竹筍在我們老家是經(jīng)常吃的東西，逢年過節(jié)必有此菜。小時候生活條件沒現(xiàn)在好。一般過年過節(jié)才能吃到那東西 ?，F(xiàn)在是有吃也不會想了
干竹筍準確的泡發(fā)程序簡單，就是重復(fù)做就是了：
先用干凈的水泡一天，然后放鍋里煮它個一下午。
然后倒出來繼續(xù)用水泡，勤換水，基本一天換一次就可以。泡個兩三天。然后繼續(xù)煮，然后再用水泡。重復(fù)個4.5次 ?；靖芍窆S已經(jīng)泡發(fā)成功了。軟軟的這個時候你就可以切下來炒著吃了。
干竹筍準確的泡發(fā)很煩，把干筍浸泡在水里，水要蓋過干筍。最好是淘米水。每天換水。要泡15－20天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用堿粉或小蘇打粉泡發(fā) 。干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放堿粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發(fā)好后再用清水漂洗干凈。但是這樣泡出來的筍口味不好。
先用淘米水浸幾天,等干筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰后再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜.