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鴨脖怎么掛汁保濕

1、鴨脖子處理干凈，放入冷水中煮沸逼出血沫，撈出切成段。豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。

2、熱鍋涼油，放入花椒、青花椒、蔥姜、干辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮炒出香味。

3、放入豆瓣醬，小火炒出醬香味。加入鴨脖子和沒過鴨脖子的水，加入老抽、食鹽、白糖，大火燒沸轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。

4、揀去蔥姜等調(diào)料，改中火收汁。直至把湯汁基本收干即可。

鴨脖怎么掛汁保濕鴨脖要保濕的話，你可以隔一會(huì)刷一次香油！
鹵鴨脖做法
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克、大料1個(gè)、干辣椒50克、花椒50克、草果1個(gè)、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：
1、將鴨脖子洗凈后；
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；
5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí) 。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水后再鹵制，否則腥味太重；
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。
絕味鴨脖上澆的汁怎么做?絕味鴨脖上澆的汁做法
調(diào)料
食鹽
40g
味精
3g
八角
4g
花椒
2g
桂皮
2g
干辣椒
20g
料酒
20g
丁香
1g
茴香
2g
草果
2g
砂仁
2g
肉蔻
2g
香葉
1g
1.鴨脖化凍，清水里泡
2.準(zhǔn)備蔥10g姜10g
3.加料酒
4.加20g鹽
5.腌制12小時(shí)以上
6.鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下
7.撈出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10.把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放紅椒
13.加姜塊10g，蔥10g稍炒
14.加入調(diào)料水
15.倒入鮮湯
16.加鹽20g ，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時(shí)
17.把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘
18.鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
鹵鴨脖怎么鹵才好吃鹵鴨脖是湖北和四川等地區(qū)很有名的特產(chǎn)，這種鴨脖通常味道吃起來的話會(huì)帶著一些辣味的，這樣的話才可以讓品嘗的時(shí)候不會(huì)感覺到鴨脖存在著任何的肉腥味，而且鹵水也是當(dāng)中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于鹵水的制作一定要正宗的，在制作之前要先用清水沖洗鴨脖子，這樣的話才可以更加的衛(wèi)生一些的。
做法
做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
【鴨脖怎么掛汁保濕】做法：1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
做法三
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個(gè)、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。
做法四
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個(gè)、干辣椒、玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；
3、鴨脖燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。