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新鮮榛蘑怎么處理

將要清洗的榛蘑攤開，挑揀出其中的雜質(zhì)和明顯不好的個體。
準(zhǔn)備一盆清水，將榛蘑放入到水盆中浸泡。
轉(zhuǎn)動水中的榛蘑，讓泥沙沉入盆底，不要使勁，否則會把沙土擠入榛蘑中，反而更加難以清洗。
洗干凈的榛蘑控干水分，準(zhǔn)備制作相應(yīng)的菜肴即可。
新鮮榛蘑怎么處理新鮮的榛蘑可以直接曬干，把新鮮的榛蘑放在陽光下陽曬制，只是在曬制時需要經(jīng)常翻動，而且在每天傍晚都要收起來，在第二天時再取出放在陽光下曬制，不能讓榛蘑的外面過夜，不然曬出的干榛蘑容易發(fā)霉。
正常來說榛蘑并不是黃色的，確切是說應(yīng)該是黃褐色，泡發(fā)的水也是黃褐色的，這是正?，F(xiàn)象，有的時候會發(fā)現(xiàn)有蟲子，這也屬正常，因為榛蘑都是野生的，沒有種植的，如果蟲子多那就證明這個貨有點問題，尤其是夏季，榛蘑更容易生蟲子，要保管好，最好是放冰箱。
新鮮榛蘑的做法大全家常菜小炒鮮榛蘑
原料:
野生鮮榛蘑（小蘑菇頭最好）、尖椒兩個
操作:
1、把蘑菇頭擇洗干凈，焯水，過涼水。
2、尖椒擇洗干凈，去籽，滾刀切成條。
3、炒鍋中放油燒熱，放入蔥姜絲爆香，倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒一起炒一會兒，加鹽、糖、雞精調(diào)味后裝盤即可。
一、【榛蘑肉絲】
材料：榛蘑150克肉絲100克尖椒1個小紅椒2個蔥姜蒜適量鹽適量花椒粉適量雞粉適量
做法步驟：
1、榛蘑摘洗干凈入燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈，瀝干水分備用。
2、肉絲加花椒粉，少許鹽，水淀粉抓勻，腌制5分鐘，尖椒切塊，小紅椒切塊。
3、鍋中燒油下蔥姜蒜爆香，加肉絲翻炒至變色加榛蘑，尖椒翻炒均勻。
4、加少許鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。

二、【榛蘑燉豆腐】
材料：榛蘑250克豆腐200克豬肉150克蔥一根姜一片蒜一瓣鹽雞精醬油適量料酒適量
做法步驟：
1、榛蘑洗干凈備用，豆腐切塊備用。肉洗凈切片準(zhǔn) ，備好蔥、姜、蒜。
2、起鍋熱油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至斷生；調(diào)入醬油，料酒繼續(xù)翻炒。
3、放入榛蘑大火快速翻炒幾下，倒入一碗水，大火燒開后放入豆腐，再次燒開后調(diào)中小火慢燉。
4、湯快燒干時放入適量鹽，雞精調(diào)味。湯干后，撒蔥花就可以出鍋啦！

【新鮮榛蘑怎么處理】三、【榛蘑燉雞】
材料：針蘑130g 雞腿半只干紅辣椒2個大蔥一棵姜半塊蒜2瓣花椒若干生抽1湯匙老抽1湯匙白糖一湯匙鹽少許香葉2片
做法步驟：
1、榛蘑用涼水快速沖2次，然后放在盆里用溫水發(fā)泡。發(fā)泡好的針蘑要一只只摘干凈，保證去沙干凈。留一碗發(fā)泡榛蘑的水，備用。
2、雞肉泡涼水中，加入少許料酒。靜止15分鐘。雞肉冷水下鍋，焯一下去腥去浮沫，蔥葉和姜皮去味。
3、鍋內(nèi)放少許油，蔥切段，蒜切兩半即可。油溫?zé)嵯聻V掉水的雞塊，翻炒，加入調(diào)料一起翻炒片刻。
4、加熱水，要多加點盡量一次加夠量。放入生抽老抽白糖，開鍋后加入榛蘑。半小時后加鹽，容易入味。
5、再小火燉15分鐘左右，湯汁變濃，就可以關(guān)火了，完成。

四、【榛蘑炒土豆片】
材料：土豆1個榛蘑適量150g 青紅椒少許黑木耳少許蔥姜料酒醬油耗油鹽
做法步驟：
1、土豆去皮洗凈切片，洗去淀粉泡上水。
2、干榛蘑適量放入碗中，用涼水泡發(fā)洗凈。青椒切塊，木耳泡發(fā)洗凈，蔥、姜切片。
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少許木耳翻炒均勻，倒少許料酒烹香，倒入1勺蠔油、少許醬油翻炒；
4、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干。放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調(diào)味即可。
五、【蘑菇燒排骨】
材料：榛蘑400克排骨500克蔥姜適量米椒2個香蔥一根花椒桂皮糖鹽料酒生抽雞精適量
做法步驟：
1、準(zhǔn)備榛蘑，清洗干凈鍋中燒開水焯制2分鐘，撈出瀝干水分。
2、準(zhǔn)備排骨，燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈備用。
3、鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均勻。
4、加水沒過排骨的量燒40分鐘，排骨九成熟時，下入榛蘑，繼續(xù)燒20分鐘。
5、湯汁少許時加入鹽，雞精翻炒均勻，裝入碗中，撒香蔥末即可。

六、【榛蘑燉鴨】
材料：仔鴨1只榛蘑100克青椒姜草果桂皮八角花椒粒丁香生抽老抽白糖料酒豆瓣醬油鹽適量
做法步驟：
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。
2、榛蘑泡發(fā)洗凈瀝干，姜切片，青椒切塊；準(zhǔn)備香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。
3、熱鍋入寬油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒。
4、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油。再調(diào)入2勺老抽，2勺生抽炒均調(diào)料上色，放白糖、料酒、鹽。
5、加適量的溫水，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水，蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟。
6、加入榛蘑菇，開大火繼續(xù)燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮。水也差不多干了，放蠔油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋。