手打牛肉丸怎樣做
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊 ， 放在砧板上，手執(zhí)雙鐵棒或其它硬物 ， 像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿 ， 牛腿肉捶成軟綿的肉醬后，接著放進適量精鹽、食用淀粉 ， 味精等調(diào)料 。少不了的是 ， 還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫 。然后用手抓肉漿 ， 握緊拳擠成丸 。用羹匙掏進溫水盆里 ， 就可以下鍋了 。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可 。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清 ， 以丸浮出水面為準(zhǔn)取起 。這種做法要注意 ， 牛肉必須新鮮 ， 否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
潮汕手打牛肉丸怎么做
食材用料：
牛肉[圖]牛肉500克相克食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相克食物
花椒[圖]花椒適量
姜[圖]姜適量相克食物
生抽30克
鹽10克
胡椒粉[圖]胡椒粉適量
雞精適量
淀粉[圖]淀粉30克
香油[圖]香油30克
菜譜做法：
【手打牛肉丸怎么大批量做】牛肉丸的做法圖解11.牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！
牛肉丸的做法圖解22.放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋 ， 雞精順一個方向攪拌！
牛肉丸的做法圖解33.花椒 ， 生姜放入水里熬開，只要水！
牛肉丸的做法圖解44.一點點加入肉餡里，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了 ， 放入淀粉，香油攪拌均勻就可以了！
牛肉丸的做法圖解55.用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！
牛肉丸的做法圖解66.全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
牛肉丸的做法圖解77.水半開狀態(tài)放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水 ， 那樣更勁道！
牛肉丸的做法圖解88.牛肉丸就做好了！
怎樣做手打牛肉丸
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