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柳州的手撕雞是怎么制作的

主料：雞750克，配料：白芝麻25克，香菜25克，調(diào)料：味精2克，香油10克，鹽5克，白砂糖10克，冰糖3克。
手撕雞制作方法步驟中國的傳統(tǒng)名菜里面有一道川式?jīng)霾?，選材特殊，經(jīng)典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發(fā)著甘香，肉質(zhì)細膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質(zhì)吃起來不油膩、不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經(jīng)猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹制完成的！下面就開始我們的手撕雞制作之旅吧！
準備食材：三黃雞1只、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。
制作步驟：
1、三黃雞清洗干凈。
2、用鹽擦拭整個雞的全身，雞肚子里面放入姜片、蔥段，靜置10分鐘。
3、準備一個容器，放入老抽醬油、鮮味生抽、少許鹽、白糖、料酒、拌勻。
4、把以上拌勻的調(diào)料均勻的涂抹雞的表面，在靜置15分鐘。
5、準備電飯煲或者燉雞的鍋，底部涂抹上少許食用油，在準備一些蔥段姜片，鋪在鍋底上面。
6、最關(guān)鍵的一步來了，一定要看仔細了哦！把腌好的雞放進鋪好蔥姜的上面，同時把涂抹雞上的剩余調(diào)料一起倒入鍋里，在淋上幾滴花生油，插電開火，按下煮飯鍵，等到電飯鍋的鍵跳起后，再過10分鐘后開鍋，取出雞開撕，吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料，即可享受美食帶來的愉悅的快樂！
手撕雞制作完成了，最美麗的小伙伴抓緊開啟你的個人美食之旅吧！
簡單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣。
手撕雞的特點：鮮、香、口感清甜、非常開胃下飯。
餐后營養(yǎng)小知識：雞肉的蛋白質(zhì)含量比列較高，種類多、消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體，補精益髓，補虛益智。雞肉是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的主要來源之一，對營養(yǎng)不良、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用！
正宗手撕雞的做法步驟以及配料【手撕雞制作方法步驟，柳州的手撕雞是怎么制作的】手撕雞的做法步驟：
主料：雞腿肉
輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、蔥段
1、洗凈雞腿，切姜片、蔥段，準備料酒。

2. 鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開始煮雞腿。

3、煮雞腿時準備調(diào)料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）

4、雞腿煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲。

5、將調(diào)料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。

拓展資料：
手撕雞是一道中國的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。
手撕雞制作方法視頻手撕雞是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴。廣東人說源于粵菜，四川人說源于川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質(zhì) 。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟，再準備涼拌汁，最后拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半只，熟花生2勺。
調(diào)料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
[制造步驟]
第一步:食材準備。
處理并清洗半只雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成姜片，蔥卷成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備后用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水，這樣可以泡到雞肉。將姜片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來制作。
第三步，調(diào)好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調(diào)料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉， 5分鐘左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛(wèi)生，又有保護作用)，從雞腿的關(guān)節(jié)開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準備好的香菜段，混合在一起，裝盤。