炸糕怎么做?
食材：３００克小麥高筋面粉，３０克白砂糖，２０克黑芝麻 。
1、碗中加面粉，用熱水燙面，邊倒邊攪拌，燙好后晾涼備用 。碗中加４勺面粉，２勺白糖，１勺黑芝麻攪拌均勻 。
【炸糕怎么做，如何做京天紅炸糕?】2、這個(gè)時(shí)候 ， 面已經(jīng)涼了，雙手涂抹一些食用油，面中也倒入一些 ， 這樣面不會(huì)粘手 。放在案板上揉搓成長(zhǎng)條，用快刀分成６個(gè)大小相當(dāng)?shù)膭┳?。
3、用掌心把劑子按壓扁 ， 團(tuán)成一張四周薄中間厚的面皮，用勺子舀入適量的糖餡，收口捏緊，防止露陷 。收緊口后，整理成圓形，這樣看著更美觀，再用掌心按壓扁 。
4、做好之后，鍋內(nèi)加入適量油，等待油溫３成熱時(shí)，下入餅胚開始炸，等到定型后開始翻面，中間多翻動(dòng)幾次 ， 確保受熱均勻 。等到炸糕全部浮起來(lái) ， 兩面呈金黃色，把火關(guān)到最小火，即可出鍋 。
如何做京天紅炸糕?材料：面粉，紅糖 ， 白糖，開水
面粉加入開水，記住是開水哦 。
把面粉攪拌均勻，面要和的軟一些 。
在案板上揉成光滑的面團(tuán) ， 面會(huì)很燙，可以先放涼再揉 。
把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀 。
揪起一小塊面，先揉成球，不要太大 。
把球用手捏扁，不用搟，捏就可以 。
分別放入白糖或者紅糖 。
用包包子的方法收口，然后團(tuán)成球 。
在案板上撒一切干面粉，然后將球按扁 。
鍋里放入油燒到三成熱，看到有氣泡浮出就可以 ， 放入沿著鍋邊包好的糖糕，開小火炸 。
炸至金黃就可以出鍋上桌啦 。
炸糕怎樣做外脆里軟炸糕的做法如下：
材料：面粉250克、熱水200克、紅糖適量、油適量 。
1、250克面粉倒入盆中，然后倒入開水，一定要用開水，一邊倒一邊用筷子攪拌 。
2、把面粉攪成絮狀，水的量可以分次加入 。
3、稍微晾一下，然后揉成面團(tuán) 。
4、硅膠墊或者案板上抹上一層油防粘 ， 然后把面團(tuán)分割成40克一個(gè)的劑子 。
5、手上也涂抹上一點(diǎn)油，不然會(huì)粘手，取一個(gè)劑子按壓成餅皮 。
6、放入紅糖和面粉，餡料可以根據(jù)自己口味喜歡來(lái)放 ， 白糖、紅糖、豆沙餡都可以的 。
7、收口包成包子形狀，然后再壓成小餅 ， 收口一定要捏緊 。
8、做好的油炸糕，等著過(guò)油炸 。
9、鍋里倒入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，把油炸糕餅胚放進(jìn)去，小火慢慢炸 。
10、最后炸至表面金黃就可以撈出了 。
糯米粉的炸糕怎么炸好吃北京有種小吃一直很火：炸糕 ， 這其中京天紅炸糕更是老字號(hào)中的網(wǎng)紅了 。我一直很想買來(lái)嘗嘗 ， 但是因?yàn)榈胤教h(yuǎn)，只能心心念念種草了很久 。前段時(shí)間發(fā)現(xiàn)家附近新開了一家，可把我高興壞了，馬上去買來(lái)嘗嘗 ， 當(dāng)時(shí)還排了很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)才買到 。迫不及待嘗一口 ， 咬起來(lái)外皮兒“咔嚓咔嚓“響，里面卻軟糯無(wú)比，甜甜的豆沙餡，真是滿足 。
不過(guò)和同事分享炸糕的時(shí)候，也了解到這個(gè)小吃在各地有不同的做法 。內(nèi)蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡蘿卜啥的；也有把綠豆煮好剁成茸，放點(diǎn)鹽和花椒粉也很好吃；還有白糖餡的，咬一口，糖汁兒順著手指往下流 。
除了餡 ， 外皮的做法也各不一樣 。有用普通面粉做的，還有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的 ， 還有用黃米面的 。
但是不管什么做法，在家做都很簡(jiǎn)單 。今天就分享給大家炸糕的做法 ， 有空在家試試，趁熱吃比外面買的好吃多了 。
炸糕（純糯米粉版）
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人幸福de眼淚愛美食）
【準(zhǔn)備食材】
糯米粉 150克，酵母 1.5克，細(xì)砂糖 10克，紅豆沙 適量
溫水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克
【詳細(xì)做法】
1、所有材料混合，揉出一個(gè)比較柔軟的糯米團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘 。
發(fā)好就這樣，變成原來(lái)的兩倍大即可 。因?yàn)槭菧厮兔?，我的室?4度，30分鐘就發(fā)好了 。
2、分成六份，包上豆沙餡 。放在刷了油的平盤上 ， 表面蓋上保鮮膜防干 。
靜置10—15分鐘比之前大了一點(diǎn)點(diǎn)就可以炸了 。大了以后表面會(huì)有些洞洞 。
3、提前把油鍋中小火加熱，筷子放進(jìn)去看到有非常細(xì)小的泡泡就可以了 。然后糯米團(tuán)放進(jìn)去炸，還要勤翻面 。炸到兩面金黃，浮起來(lái)，中間也鼓起來(lái)就熟了 。
出鍋就開吃吧，趁熱吃才是最好吃的 。
因?yàn)榭紤]到糯米粉不好消化，這里也分享一個(gè)用面粉做的炸糕吧，白糖餡的
油炸糕（純面粉版）
（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人風(fēng)中小荷 ）
面粉（和面用） 80g ， 水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g
面粉（做糖餡兒） 10g，白糖（做糖餡兒） 30g，植物油 500ml
1、清水加人20g白糖放鍋中燒開，倒入80g面粉 。
制作面團(tuán)時(shí)要放糖，否則炸的時(shí)候不容易上色
2、轉(zhuǎn)小火，用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍吃阱伒椎拿婵梢杂缅佺P幫忙嗆下來(lái) 。攪拌至均勻無(wú)干面的時(shí)候關(guān)火 。
3、把面放涼至不燙手的時(shí)候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面團(tuán) 。
揉面的時(shí)候手上多沾油，否則易粘
4、另取小碗，放入面粉和糖混合均勻做成糖餡兒 。加面是為了讓炸制過(guò)程中融化的糖粘稠度更高以免流出 。
5、面團(tuán)揪成35克的小塊，中間捏出窩，放入白糖餡兒，包裹嚴(yán)實(shí)，拍成面餅狀 。
6、油鍋燒至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黃色撈出 。
另外，還可以用黃米面做成黃米炸糕，或者把綠豆煮成糊做成綠豆炸糕，這個(gè)的做法我下次分享給你們吧！
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