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蒸糯米飯放熱水還是冷水

溫開水。因?yàn)樯泻性S多微生物和細(xì)菌，在蒸飯過程中極有可能與糯米所含的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生結(jié)合，對人體健康造成不良影響。熱水溫度太高，會(huì)破壞糯米中的營養(yǎng)成分。
蒸紅糖糯米飯的方法與步驟用料
糯米
水
蒸糯米飯的做法
糯米洗凈用水泡三到五個(gè)小時(shí)

糯米泡膨脹了就可以了，泡糯米的水可以留著

準(zhǔn)備好一個(gè)平底的容器，把糯米鋪好，倒入泡米的水剛好沒過糯米就行。太多水的話糯米就會(huì)軟。
看到好多廚友反應(yīng) ，水沒過糯米蒸出來比較軟，是的，我本人比較喜歡軟的糯米飯，所以會(huì)留著水一塊蒸。另外，因?yàn)檫@個(gè)米泡的時(shí)間不長，加水蒸也可以讓糯米更軟一些。
如果喜歡硬一些的，不需要加那么多水蒸的話，只需要加很少到糯米高度的一半就可以了。底部有些水分就行。
還有一種就是，糯米浸泡一晚上，第二天瀝干水再蒸，這樣的糯米就是很有嚼勁的。
不過我不建議大家吃太多有嚼勁的東西，對于顳合關(guān)節(jié)不是很友好。最直接的感覺就是腮幫子累。我因?yàn)榈眠^關(guān)節(jié)紊亂，所以這方面特別注意。盡量少吃過于有嚼勁或者硬的食物。

冷水下鍋開始蒸，蒸半小時(shí)以上至一小時(shí)以下

糯米粉是用冷水還是熱水有的用冷水，有的用熱水，看做什么。
用熱水的情況有以下：
做年糕：將糯米粉放入碗內(nèi) ，用溫水調(diào)成糊狀。
金瓜米粉：米粉用開水略燙后備用。
用冷水的情況有以下：
花生糯米糕：糯米粉、粘米粉和澄面同篩入大碗中，水，砂糖和椰漿同煮。
花生糯米球：糯米粉中，倒入適量的冷水?dāng)嚢?。

擴(kuò)展資料：
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。
糯米粉用途不同，做法自然也不同，可以直接蒸制年糕，可以制花生糯米球，可以糯米麻團(tuán)....都是不錯(cuò)的美味。
糯米粉炒熟方法：
在炒生糯米粉的時(shí)候，要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋。因?yàn)椴桓蓛舻腻伜苋菀讜?huì)導(dǎo)致在炒的時(shí)候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄濕。炒的時(shí)候，不要放油或者水，火開小一點(diǎn)，然后倒入糯米粉，不停的翻動(dòng)，炒到有點(diǎn)發(fā)黃就差不多了。等到炒熟之后，糯米粉可能會(huì)變成一塊塊的，再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。
參考資料：
參考資料：
糯米怎么蒸才軟糯問題一：糯米如何蒸爛糯米要提前進(jìn)行浸泡，涼水浸泡要在兩個(gè)供時(shí)以上，然后上鍋蒸制25-30分鐘即可軟糯。若用高壓鍋可縮短浸泡時(shí)間（1小時(shí)即可），蒸制時(shí)間15分鐘即可。
問題二：糯米如何才能蒸熟 1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時(shí)的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太攻，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時(shí)間較長要注意蒸鍋里的水，不時(shí)往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時(shí)時(shí)間將偏長。
4、蒸約半個(gè)鐘頭后開蓋檢查，米粒通透時(shí)取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)都沒自己的嘴標(biāo)準(zhǔn) 。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時(shí)木制桶的好就就出來了，它透氣不會(huì)將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內(nèi)吃太多水影響口感。
問題三：糯米飯?jiān)趺凑舫鰜聿藕贸?不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會(huì)蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個(gè)容器量出米的量。接下來第一大秘籍――洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍――泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) 。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。
第三大秘籍――米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2 。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
第四大秘籍――增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí) ，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法：
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸米飯法：
此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法：
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可
問題四：糯米怎么蒸糟？制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干.
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異）,再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻.將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習(xí).
3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面.然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟.
產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香.
自己在家制作醪糟!
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒曲.
【蒸糯米飯放熱水還是冷水，蒸紅糖糯米飯的方法與步驟】2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié).
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆）,平鋪一層；
3、將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層（隨意,看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦）,加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵）,再蓋上蓋后,放入冰箱（盡快停止發(fā)酵,早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長毛.您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干.
2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋）,如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵.
3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長）,除去毛毛,酒釀還是可以吃的.如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了.
4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯(cuò).
醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品.青海不產(chǎn)糯米,這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人,據(jù)傳已有近百年的歷史.它在西寧“落戶”后,經(jīng)過經(jīng)營者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味.
據(jù)老年人回憶,清末時(shí)民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販.到本世紀(jì)三十年代初期,經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇.此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃.
制作方法2
主料：糯米
輔料：酒曲
用料：
1、大糯米兩斤；
2、酒曲7g（用量在買時(shí)問清楚用量）.
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可.
2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末.
3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平.
4、加蓋用大火蒸約四......>>
問題五：糯米怎么蒸才軟最佳答案: 狀元糍: 又叫糯米糍、狀元糍。相傳南宋慶元二年,邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試,村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃,并預(yù)祝他金榜題名。路上,鄒應(yīng)龍渴了,喝上幾口...
問題六：糯米飯?jiān)趺凑舫鰜聿藕贸?蒸之前,先把米在冷水里浸泡,，濾去水分入屜大火蒸。最后你可以把炒好的配料放到里面，再接著蒸，最好一步就是關(guān)火，燜一會(huì)，會(huì)更香。
往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；
1. 不用電飯煲，用砂鍋蒸最好，高壓鍋也行。
2、水量少一些，超過米半厘米的情況米飯能熟切比較硬一點(diǎn)；
3、關(guān)鍵：把糯米泡1小時(shí)左右，不要太長，然后蒸。
4、小竅門：放一點(diǎn)牛奶/植物油（除了花生油之外都行，茶油最香），米飯出來有光澤、不那么扒鍋，而且清香。
問題七：糯米飯團(tuán)怎么蒸，需要蒸多久啊糯米飯團(tuán)：
糯米150克、熟嫩玉米粒50克、豆沙、炒好的白芝麻適量；
做法：
1、糯米淘洗干凈后浸泡4小時(shí)左右,蒸鍋內(nèi)放入適量的水燒開，將糯米放在蒸屜上（小心別燙到手哦）,蓋上鍋蓋,大火隔水蒸約30分鐘,蒸熟后取出;
2、將蒸熟的糯米飯、玉米粒、豆沙放在大碗里，帶上一次性手套將其拌勻后捏成小圓球；
3、案板上均勻地撒上一層薄薄的白芝麻，將飯團(tuán)放在上面滾動(dòng)沾上芝麻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、蒸糯米時(shí)蒸鍋中的水要放足，以防燒干；
2、我用的玉米粒事先已經(jīng)蒸熟了，筒子們可以將玉米和糯米放在一起蒸哈。
在玫瑰絲里打個(gè)滾就是玫瑰糯米飯團(tuán) 。希望能幫到你
問題八：糯米怎么蒸浸6個(gè)小時(shí)不太夠,我們一般浸12個(gè)小時(shí)以上.你蒸的方法有問題.應(yīng)該這樣,浸好的糯米(瀝干水分)放在蒸籠里(蒸籠里放一層紗布),水開后把蒸籠放上去.掌握蒸的訣竅就是糯米飯看起來很硬,但吃起來是熟的.這個(gè)需要你多試幾遍,看好時(shí)間.還有米平鋪一層,不能太多.希望你成功.
問題九：糯米怎么蒸好吃最傳統(tǒng)的八寶糯米飯
原料：
糯米200克、水200克、豆沙200克、白糖30克、油10克、蜜棗、蔓越莓、葡萄干、蓮子少許、桂花醬少許。
做法：
1、糯米洗凈后放在盤子中，再加入適量的水；
2、中火蒸20分鐘至熟；
3、煮好的米飯加入白糖；
4、攪拌至白糖化開；
5、取一個(gè)容器，用刷子刷油，這樣取出米飯的時(shí)候不會(huì)粘容器；
6、在盤子里放入對等的蜜棗，蔓越莓，葡萄干等；
7、將一半的米飯放入容器中；
8、用手按平；
9、再加入豆沙；
10、再把剩余的米飯放入按平；
11、再次放入蒸籠上，中火蒸15分鐘；
12、蒸好后，倒扣在盤子中，上面淋上桂花醬少許
注意：1、米和水的比例一般為一比一。
2、白糖和蜜餞根據(jù)各人口味而定。
3、八寶飯的特點(diǎn)：綿甜不膩，色澤鮮艷